Métodos de Evaluación del Consumo Alimentario: Verdades y Mitos
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Conceptos Clave en la Evaluación del Consumo Alimentario
A continuación, se corrigen y aclaran algunas afirmaciones comunes sobre las técnicas y métodos utilizados para estudiar la ingesta dietética, separando los hechos de las suposiciones incorrectas.
Aplicación de marcadores bioquímicos
La aplicación de los marcadores bioquímicos más comunes consiste en la determinación de la ingesta dietética actual en estudios de ocurrencia de la enfermedad. (Verdadero). Se utiliza para nutrientes cuya concentración varía mucho en alimentos individuales y para los que las tablas de composición de alimentos contienen muchos sesgos.
Hojas de balance alimentario
Las hojas de balance alimentario son la relación entre la producción y el consumo de alimentos entre diferentes países. (Falso). Son la relación entre la producción y el consumo de alimentos en el mismo país.
Encuestas de presupuestos familiares
Los gastos de las personas que residen en hogares colectivos o instituciones también están incluidos en el ámbito de estudio de las encuestas de presupuestos familiares. (Falso). Estos gastos no se incluyen.
Registro en hostelería e instituciones
En el sector de hostelería e instituciones se hace un registro mediante cuestionarios rellenados mensualmente por el encargado de compra. (Verdadero).
Método de doble pesada
El método de doble pesada o registro observado por pesada lo realizan los sujetos encuestados. (Falso). Este método lo realizan las personas responsables del trabajo de campo, ya que se emplea en casos especiales en los que los sujetos encuestados están incapacitados por diversos motivos (colectivos institucionalizados, pacientes hospitalizados o áreas rurales o en vías de desarrollo donde las tasas de analfabetismo son muy altas).
Cuestionario de Frecuencia de Consumo de Alimentos (CFCA)
El CFCA solo puede ser administrado por un entrevistador adiestrado mediante entrevista. (Falso). También puede ser rellenado por el propio individuo bajo estudio (cuestionario autoadministrado).
Recordatorio de 24 horas
El recordatorio de 24 horas de un solo día es un instrumento adecuado para estudiar el consumo de energía y nutrientes habituales de un individuo. (Falso). Si considerásemos el recordatorio de 24 horas de un solo día como un instrumento adecuado para estudiar el consumo habitual, se obtendrían estimaciones muy imprecisas dada la elevada variabilidad intraindividual en el consumo de nutrientes. La precisión mejoraría al aumentar el número de días de registro para el mismo individuo.
Primeros estudios sobre consumo alimentario
En los primeros estudios sobre el consumo alimentario se usaron cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos. (Falso). En estos primeros trabajos se usaron técnicas de registro de alimentos por pesada o por estimación del peso.