Métodos de Verificación de la Eficacia de Limpieza y Desinfección (L+D) Industrial

Verificación de la Eficacia de Limpieza y Desinfección (L+D): Métodos y Técnicas

1. Inspección Visual: El Control Primario

La Inspección o Control Visual es el método más empleado y consiste en comprobar que no queden restos visibles de suciedad después del proceso de limpieza. Cuando es realizado por personal entrenado, resulta de gran utilidad. Sin embargo, es completamente inservible para determinar si la desinfección ha sido adecuada.

2. Controles Específicos de Eficacia

Para asegurar la calidad higiénica de las superficies y equipos, se emplean diversas técnicas de control:

• Control Microbiológico

  Consiste en evaluar la población de microorganismos que permanecen en las zonas de trabajo y equipos tras un proceso de L+D (ej.: Listeria monocytogenes, recuento de microorganismos aerobios y enterobacterias). Típicamente se utilizan placas RODAC (Replicate Organism Detection and Counting) o hisopos. Este control debe realizarse sobre superficies.

• Control por Bioluminiscencia (ATP)

  Consiste en la cuantificación de la presencia de microorganismos o material orgánico a través de la emisión de luz, producida por la molécula de ATP (Adenosín Trifosfato) presente en todos los seres vivos. Se mide en RLU (Unidades Relativas de Luz). A mayor valor de RLU, peor ha sido la limpieza.

  Ventajas y Aplicación

  La bioluminiscencia permite obtener resultados en apenas 15 segundos, lo que representa una ventaja significativa respecto a los métodos microbiológicos tradicionales que ofrecen resultados a las 24-48 horas. Puede realizarse sobre aguas de aclarado o sobre superficies.

• Control de Parámetros Químicos (Ej. pH)

  Se utiliza, por ejemplo, para medir el nivel de pH en el agua de aclarado. Los detergentes tienen un pH diferente al del agua de abastecimiento (los alcalinos son básicos y los ácidos son ácidos), por lo que si el aclarado ha sido adecuado, el pH debe coincidir con el del agua de suministro. El resultado es inmediato. Puede realizarse sobre aguas de aclarado o sobre superficies.

• Control de Proteínas y Detección de Alérgenos

  Utilizado para comprobar si la limpieza ha eliminado restos de alérgenos. Se basa en metodologías de inmunoensayos (ELISA), donde la presencia de la sustancia denota un cambio de color en el kit utilizado. Ambas son muy rápidas (aproximadamente 1 minuto). Puede realizarse sobre aguas de aclarado o sobre superficies.

  Metodologías Específicas

  • Medición de niveles de proteínas totales: Al medir proteínas en general, no detecta si se trata de las asociadas al alérgeno, si bien resulta más económico y sirve como método de barrido general.
  • Medición del alérgeno en concreto: Es más específico y sensible que el anterior, enfocado en la detección de un alérgeno particular.