Microorganismos: Bacterias y Levaduras en la Fermentación y Agentes Infecciosos
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Microorganismos: Bacterias y Levaduras
7. Comparación entre Bacterias y Levaduras, y sus Fermentaciones
Bacterias y levaduras son microorganismos que pueden realizar fermentaciones para la obtención de energía.
a) Diferencias fundamentales de organización celular entre bacterias y levaduras:
| Característica | Bacterias | Levaduras |
|---|---|---|
| Tipo de célula | Procariotas (Reino Monera) | Eucariotas (Reino Fungi - Hongos) |
| Núcleo | Sin núcleo, ADN en el citoplasma | Con núcleo, ADN rodeado de membrana nuclear |
| ADN | Bicatenario, circular, no asociado a proteínas | Bicatenario, lineal, asociado a proteínas (histonas) |
| Pared celular | Con peptidoglicanos y ácidos teicoicos | Composición diferente |
| Orgánulos | Sin orgánulos, excepto ribosomas (70S) | Múltiples y diversos orgánulos, ribosomas (80S) |
| Reproducción asexual | Bipartición | Gemación |
| Meiosis | No realiza meiosis | Meiosis zigótica. Ciclo vital diplohaplonte |
b) Ejemplo de fermentación realizada por bacterias:
Fermentación láctica: realizada por bacterias como Lactobacillus acidophyllus y Lactobacillus bulgaricus. El sustrato es la lactosa (azúcar de la leche).
Reacción global simplificada: Lactosa + H2O → 2 Glucosa → 4 Ácido láctico + 4 ATP
Por cada glucosa: Glucosa → 2 Ácido láctico + 2 ATP (obtenido en la glucólisis)
El ácido láctico acidifica el medio, coagulando las proteínas de la leche. Este proceso se utiliza en la fabricación de yogur y otras leches fermentadas.
c) Ejemplo de fermentación realizada por levaduras:
Fermentación etílica: realizada por levaduras del género Saccharomyces (Saccharomyces ellipsoideus, S. cerevisiae). El sustrato es la glucosa presente en el mosto de la uva, granos de cebada, etc.
Reacción global simplificada: Glucosa → 2 Ácido pirúvico + 2 ATP → 2 Etanol + 2 CO2 + 2 ATP
Esta fermentación se utiliza en la fabricación de bebidas alcohólicas como vino y cerveza. Para aumentar el grado alcohólico, se realiza la fermentación en caliente y posterior destilación, obteniendo bebidas como whisky, ron, brandy, vodka, sake, etc.
Agentes Infecciosos y Microorganismos Industriales
11. Agentes Infecciosos y su Aplicación Industrial
a) Grupos de agentes infecciosos (desde el punto de vista taxonómico):
- Virus (acelulares)
- Bacterias (Reino Monera)
- Levaduras (Reino Hongos)
- Protozoos flagelados (Reino Protoctista)
b) Ejemplo de agente infeccioso y enfermedad que causa:
- VIH (Virus de la Inmunodeficiencia Humana): causa el SIDA (Síndrome de Inmunodeficiencia Adquirida). Es un retrovirus que parasita células animales, con ARN como material genético.
- Candida albicans (levadura del reino Hongos): causa candidiasis, una infección del aparato genital.
c) Proceso industrial con participación de un microorganismo:
Ver ejemplos en los apartados b) y c) del ejercicio 7 (fermentación láctica con bacterias y fermentación etílica con levaduras).