Muebles y equipamiento de cocina

Mesas de trabajo

Mesas de trabajo: Están compuestas por una superficie lisa y horizontal, montada sobre una estructura base. Puede ser fabricada de acero inoxidable, madera, mármol y otros materiales. Las mesas de mármol se utilizan de preferencia para la pastelería, ya que requiere de bajas temperaturas, sobre todo para la chocolatería. Las mesas de madera se utilizan para el trabajo de panificación, para mantener la temperatura adecuada en las masas.

Estantes

Estantes: Son muebles de acero inoxidable en forma de closet donde se guardan todos los utensilios de cocina. Se recomienda que sean ubicadas en distintas áreas de la cocina.

Carros estantes

Carros estantes: Son mesas de trabajo y estantes de tamaño pequeño y provisto de ruedas. Sólo las grandes cocinas disponen de este mueble. Sirven para transportar dentro de la cocina los materiales que deben usarse en diferentes lugares.

Material de aseo

Fondos lavaplatos

Fondos lavaplatos: Son lavaplatos muy hondos utilizados principalmente para el lavado de ollas y utensilios de mayor tamaño de la cocina. Deben ser de fácil acceso y encontrarse en diferentes áreas dentro de la cocina.

Lavaplatos y fregaderos

Lavaplatos y fregaderos: Son de menor profundidad que los fondos y están hechos principalmente para el lavado de platos, material de trabajo (cuchillos, tablas, etc.). Además, de frutas, verduras y otros insumos de la cocina.

Equipamiento pesado

Moledor de carne

Moledor de carne: Se utiliza para triturar y moler todas las clases de alimentos blandos, tales como carnes deshuesadas no congeladas y diversas legumbres. El moledor se compone de un cuerpo de hierro fundido en forma de “L”, en el interior del cual gira un eje tipo caracol que empuja la carne hacia el mecanismo de corte. Este se compone de láminas cortantes apoyadas contra un disco perforado que se fija a la salida del aparato mediante una tuerca. Los discos existen de diferentes tamaños.

Mantención y limpieza: Lavar después de cada uso y lubricar periódicamente evitando contaminar los alimentos con lubricantes.

Trituradoras (Cutters)

Trituradoras (Cutters): Sirven para transformar en pastas toda clase de alimentos crudos especialmente carnes. Se compone de:

A) Fuente de la trituradora: Es un plato de hierro fundido en forma redonda con fondo levantado en el centro y con los bordes altos. Este plato gira lentamente sobre el eje.

B) Base: Se compone de un mecanismo accionado por la unidad motriz. La base también es de hierro.

C) Unidad motriz: Es el motor que acciona el eje de las láminas y el eje del plato.

D) Láminas de acero fino: Trabajan en forma circular dentro del plato, generalmente son cuatro.

E) Tapa: Cubre 2/3 del plato en la parte en donde trabajan las láminas. Al poner los alimentos en la trituradora, estos giran con el plato y son cortados por las láminas.

Mantención y limpieza: Desmontar y lavar todo el equipo mecánico después de cada uso. Afilar y ajustar los cuchillos muy bien antes del trabajo. No introducir alimentos duros.