Nutrición y Alimentación

Definiciones

Alimento:

Toda sustancia no tóxica capaz de satisfacer las necesidades nutritivas del organismo.

Nutrición:

Proceso de obtención de los nutrientes de los alimentos para realizar las funciones vitales, es decir, llevar nutrientes a las células.

Fines de la nutrición:

Que el organismo funcione correctamente.

Metabolismo:

Todas las reacciones químicas que se producen a nivel general tanto para obtener energía de nutrientes como para construir nuevas moléculas.

Concepto energético de la nutrición:

Los nutrientes le aportan la energía suficiente a las células para desarrollar sus funciones.

Fuentes principales de los nutrientes:

Generalmente los alimentos.

Clasificación de los alimentos

1. Naturaleza:

   • Naturales, ej. manzana.
   • Transformados por el hombre, ej. mermelada.

2. Origen:

   • Vegetal, ej. coliflor.
   • Animal, ej. leche queso.
   • Fúngico, ej. setas.

3. Composición:

   • Ricos en proteínas, ej. carne.
   • R. en HC, ej. arroz.
   • R. en lípidos, ej. aceite.
   • R. en minerales y vitaminas, ej. frutas y verduras.

4. Estado natural:

   • Líquido.
   • Semilíquido.
   • Sólido.
   • Gas, ej. CO2 en bebida.

5. Gama:

   • Gama I: -alimentos naturales, tomate. –Alim. Con métodos tradicionales, ej. fermentación, salazón, desecación y ahumado.
   • Gama II: conservas por aplicación de altas temperaturas: -Pasteurización ph menos 4,5 menos 100º. -Esterilización, ph mayor 4,5, mayor 100º.
   • Gama III: productos congelados y ultracongelados.
   • Gama IV: frutas y verduras lavadas, troceadas y listas para tomar, (envasado con atmósfera protectora modificada).
   • Gama V: Platos elaborados listos para calentar, (atmósfera protec).

Rueda alimentaria

• Grupo 1:

  Leche y derivados.

• G.2:

  Pescados, carnes y huevo.

• G.3:

  Frutos secos, legumbres y tubérculos.

• G.4:

  Verduras y hortalizas.

• G.5:

  Frutas.

• G.6:

  Cereales y azúcares.

• G.7:

  Grasas y aceites.;

  Función plasmática

  (1 y 2).

  Función Energetica y plasmática

  (3).

  Función Reguladora

  (4 y 5).

  Función Energetica

  (6 y 7).

Principios inmediatos (composición nutricional)

Dentro de los nutrientes esenciales, dos tipos.

• Macronutrientes (HC o glúcidos, proteínas y lípidos).
• Micronutrientes (Vitaminas, sales minerales y agua).

Productos de desecho

Reacciones que produce:

1. Aminoácidos (proteína) + Oxígeno: Urea, Comp. Nitrógeno, Dióxido de carbono + energía.
2. Glucosa o fructosa: Agua + CO2 + Energía.
3. Ácido Graso (lípidos): Agua + CO2 + Energía.