Nutrición y Alimentación Saludable: Guía Completa

Nutrientes Esenciales

Tipos de Nutrientes

1. Proteínas: Proporcionan materia para reparar y mantener tejidos. Se encuentran en lácteos, carnes, pescado, huevos, frutos secos y legumbres.
2. Vitaminas y Minerales: Sustancias indispensables para los procesos metabólicos del organismo. Se encuentran en frutas, verduras, agua y hortalizas. Tienen una función reguladora de las funciones del metabolismo.
3. Fibra: Contribuye a la salud digestiva y cardiovascular. Se encuentra en frutas, verduras, cereales integrales y legumbres.
4. Hidratos de Carbono: Suministran energía para las reacciones del metabolismo. Se encuentran en cereales, derivados, tubérculos y azúcares.
5. Lípidos: Igual que los hidratos de carbono, suministran energía. Se encuentran en aceites, mantequilla, margarinas y mantecas.

Funciones del Agua y las Sales Minerales

1. El agua regula la temperatura corporal.
2. Las sales minerales intervienen en procesos metabólicos.

Energía y Metabolismo

Metabolismo Basal

Es la energía necesaria para mantenerse vivo en reposo sin hacer ningún tipo de ejercicio.

Balance Energético

Es el porcentaje de energía aportada por las proteínas, lípidos e hidratos de carbono.

• 50-60% Hidratos de carbono
• 10-15% Proteínas
• Menos del 30% Lípidos

Cada gramo de nutriente aporta:

• 4kcal Proteínas e hidratos de carbono
• 9kcal Lípidos

Hábitos Alimenticios Saludables

1. Tener una alimentación variada y equilibrada.
2. Beber agua regularmente.
3. Consumir alimentos variados y completos.
4. Hacer ejercicio físico.

Trastornos Alimenticios

Dietas Desequilibradas

Son aquellas en las que el perfil calórico es muy distinto al que distribuye la energía de forma equilibrada. Comer unos alimentos en cantidad superior o inferior a la necesidad del organismo produce desequilibrio y enfermedades.

Anorexia

Temor a engordar, la persona se ve gorda aun teniendo poco peso, se niegan a comer.

Bulimia

Preocupación excesiva por el peso y la imagen, comen mucho y luego se autoprovocan vómitos y usan laxantes.

Obesidad

Exceso de grasa en el cuerpo por mala alimentación, falta de ejercicio y también por genética.

Desnutrición

Enfermedad causada por una dieta con pocos nutrientes y poca energía.

Dieta Mediterránea

Dieta caracterizada por comer hortalizas, cereales y derivados, leche, fruta, verduras, agua, aceite de oliva y comer más pescado que carne.

Conservación de Alimentos

Objetivo

Preservar la calidad y propiedades nutritivas y sensoriales (sabor, color, olor, etc.) de los alimentos.

Factores que Influyen en la Conservación

• Temperatura
• Tiempo
• Tipo de alimento

Métodos de Conservación

Por Frío

• Refrigeración: Los alimentos se mantienen a una temperatura entre 0-5°C.
• Congelación: Se congelan los alimentos por debajo de los -18°C.

Por Calor

• Pasteurización: Temperaturas mayores de 100°C, luego se enfrían y se conservan fríos.
• Esterilización: Se emplean temperaturas entre 110 y 120°C.