Nutrición Esencial: Dieta Saludable, Grupos de Alimentos y Aditivos

Dieta Saludable: Fundamentos para una Vida Plena

Es aquella que es equilibrada, es decir, suministra los nutrientes funcionales, energéticos y estructurales necesarios en la proporción adecuada.

La Rueda de los Alimentos: Clasificación y Funciones Nutricionales

Funciones Principales de los Nutrientes:

• Función energética: Glúcidos y grasas.
• Función estructural: Proteínas y algunos lípidos.
• Función reguladora: Vitaminas y algunas sales minerales.

Grupos de Alimentos en la Rueda:

• Grupo 1: Derivados de los cereales, patatas y azúcar (Función energética).
• Grupo 2: Aceites y grasas (mantequilla, tocino, etc.) (Función energética).
• Grupo 3: Derivados lácteos (Función estructural).
• Grupo 4: Carne, huevo, pescados, legumbres y frutos secos (Función estructural).
• Grupo 5: Hortalizas y verduras (Función reguladora).
• Grupo 6: Frutas secas (Función reguladora).

Elemento Central: Agua y Ejercicio Físico

Dietas Específicas: Adaptaciones Nutricionales para Necesidades Concretas

Son regímenes alimentarios que, aunque diferentes de una dieta equilibrada estándar, están diseñados para prevenir enfermedades o compensar ciertos estilos de vida.

Tipos de Dietas Específicas:

• Dietas hipocalóricas: Porcentaje de glúcidos y grasas menor del recomendado para una dieta equilibrada, buscando la pérdida de peso.
• Dietas hipercalóricas: Elevado contenido de alimentos energéticos, con el objetivo de aumentar de peso.
• Dietas bajas en colesterol: Para personas con riesgo de sufrir enfermedades del aparato circulatorio o quienes las padecen. Se reduce la ingesta de huevos y carne, y se incrementa la del pescado azul y aceites vegetales.
• Dietas con alto contenido de residuos (ricas en fibra): Incluyen gran cantidad de alimentos ricos en fibra, recomendadas para personas con estreñimiento crónico.
• Dietas hipoproteicas: Menor porcentaje de proteínas, indicadas para problemas renales.
• Dietas blandas: Alimentos fáciles de digerir y masticar, adecuadas para enfermedades o trastornos gastrointestinales.

Aditivos Alimentarios: Funciones y Tipos Comunes

• Conservantes: Prolongan la duración del alimento.
• Colorantes: Proporcionan un color atractivo para el consumidor.
• Potenciadores del sabor: Aumentan esta cualidad en el alimento.
• Estabilizantes: Mantienen la textura y el aspecto del producto.
• Antioxidantes: Evitan las alteraciones producidas por la oxidación.
• Edulcorantes: Proporcionan al alimento un sabor dulce.