Nutrición Integral: Dieta Equilibrada, Conservación y Hábitos Alimentarios Esenciales

Fundamentos de la Nutrición Saludable

Dieta Equilibrada: Conceptos Clave

Una dieta equilibrada aporta suficientes nutrientes energéticos, plásticos y reguladores; asegura el equilibrio de todos los nutrientes; incluye alimentos variados para prevenir toxicidad; y su calidad y cantidad cubren las necesidades nutricionales.

La Pirámide Alimentaria: Novedades y Enfoques

La Pirámide Alimentaria es la base sobre la que se debe asentar una dieta saludable y equilibrada.

Novedades en las Recomendaciones:

• Actividad física: 60 minutos diarios.
• Equilibrio emocional: Óptimo bienestar psicológico.
• Balance energético: Adecuación entre ingesta y gasto calórico.
• Técnicas culinarias: Preferencia por métodos saludables.
• Hidratación: Consumo de 4 a 6 vasos diarios de agua.

La Pirámide NAOS, publicada en España, realiza recomendaciones de alimentos y de actividad física simultáneamente.

Planificación de Menús Saludables

La elaboración de menús sigue una secuencia lógica para asegurar variedad y equilibrio:

1. Seleccionar el componente principal del segundo plato: carne, pescado o huevo.
2. Elegir el primer plato.
3. Escoger la guarnición del segundo plato.
4. Planificar el postre.

Métodos de Conservación Alimentaria

Conservación por Temperatura

Conservación en Frío:

• Refrigeración: Conservar entre 1 y 4 grados Celsius.
• Congelación: A -18 grados Celsius.

Conservación por Calor:

• Esterilización: Entre 100 y 115 grados Celsius.
• Pasteurización: A 75 grados Celsius durante media hora, enfriando rápidamente después.

Métodos Químicos de Conservación

• Encurtido: Se salan los alimentos y se conservan en vinagre.
• Concentrado de Azúcar: Añadir azúcar para aumentar la concentración.
• Curado: Se añade sal curante, nitratos y nitritos al alimento.
• Salazón: Añadir sal para deshidratar y conservar.
• Ahumado: Alimento tratado con humo para su conservación y sabor.

Otras Técnicas de Conservación

• Irradiación: Aplicación de radiaciones ionizantes sobre el producto.
• Envasado al Vacío: Se extrae el aire que rodea el alimento para evitar la oxidación y el crecimiento microbiano.
• Desecación: Extracción de humedad del alimento.
• Deshidratación: Eliminar el agua de un producto para su conservación.

Seguridad Alimentaria: Alteraciones y Contaminación

Tipos de Alteraciones Alimentarias

• Alimento Alterado: Sus propiedades han variado, modificando sus capacidades alimentarias.
• Alimento Contaminado: Contiene microorganismos o toxinas que pueden producir enfermedades en los consumidores.
• Infección: Un microorganismo patógeno se ha reproducido en el alimento (ej. Salmonella).
• Intoxicación: Una toxina (natural o artificial) presente en el alimento provoca enfermedad al ser ingerida (ej. botulismo).
• Toxiinfección: El alimento posee un microorganismo capaz de producir toxinas en el cuerpo de la persona que lo consume; se utiliza como término genérico para las anteriores.

Origen de la Contaminación

• Endógena: Proviene del origen del alimento.
• Exógena: Proviene del exterior del alimento (agua, aire, suelo).

Desarrollo de Hábitos Alimentarios en la Infancia

Hábitos por Rango de Edad

1-2 años:

• No participa activamente en la preparación de alimentos.
• Se inicia en la postura correcta en la silla.
• Aprende la función de los objetos relacionados con la comida.
• Se inicia en el uso de la cuchara.
• Usa babero.
• No come solo.
• Puede rechazar algunos alimentos.
• Coge el vaso con ambas manos y se inicia en su uso.

2-3 años:

• Comienza a colaborar colocando y quitando la mesa.
• Permanece sentado por más tiempo durante las comidas.
• Usa bien la cuchara.
• Inicia el uso del tenedor.
• Usa babero.
• Puede comer de forma autónoma algunos alimentos.
• Distingue una gran variedad de alimentos.
• Bebe en vaso (a veces con derrames).

3-6 años:

• Ayuda a hacer la compra.
• Pone y quita la mesa.
• Ayuda a planificar comidas.
• Participa en la elaboración de recetas sencillas.
• Se mantiene sentado en la mesa hasta terminar.
• Desarrolla habilidades sociales en la mesa.
• Usa servilleta.
• Maneja cubiertos (el cuchillo con ayuda).
• Come solo y de forma variada.
• No utiliza biberón.
• Coge el vaso con una sola mano.
• Sirve líquidos con ayuda.