Valor Nutricional de las Vísceras y Embutidos en la Dieta Humana
Clasificado en Medicina y Ciencias de la salud
Escrito el en 
español con un tamaño de 2,85 KB
Valor Nutricional de las Vísceras y Embutidos
Vísceras
Dentro de las **vísceras**, debemos destacar especialmente el **hígado** y los **riñones**, conocidas como **vísceras rojas**. También se incluyen el **corazón**, los **pulmones** y las **"tripas"** (callos). Entre las **vísceras blancas** se mencionan las **criadillas** y los **sesos**.
Desde el punto de vista nutricional, las vísceras presentan un contenido en **proteína** similar al de la carne. Sin embargo, las vísceras blancas tienden a tener un mayor porcentaje de **grasa saturada** y **colesterol**.
Consideraciones sobre Purinas y Ácido Úrico
El contenido en **purinas** es superior en las vísceras en comparación con el músculo. Esto es relevante para personas con problemas de **ácido úrico elevado** (**hiperuricemia**) y **gota**, quienes deberían disminuir significativamente su consumo.
Aporte de Hierro y Vitaminas
El contenido en **hierro** en las vísceras es notablemente mayor que en la carne, alcanzando hasta 8 mg/100 g en el hígado, lo que lo convierte en una fuente alimenticia de hierro de gran importancia.
En cuanto al aporte de **vitaminas**, las vísceras son comparables a la carne en cuanto a **vitamina B1**, **B2** y **niacina**, y la superan en contenido de **vitamina B12**.
Importancia del Hígado y sus Derivados
El **hígado** es un caso particular, ya que, además de los nutrientes mencionados, aporta cantidades considerables de **vitamina B2**, **niacina**, **ácido fólico**, **B12**, **A** y **D**. Esto lo convierte en un alimento excelente y su presencia en la dieta habitual es muy recomendable.
El **foie-gras** y los **patés** elaborados a partir de hígado, a pesar de su elevado contenido graso, son buenos sustitutos del hígado en el aporte de nutrientes esenciales como **hierro**, **vitaminas B1**, **B2**, y especialmente **B12**, **A** y **D**. Es importante advertir que muchos patés en el mercado no contienen hígado en su elaboración, por lo que no ofrecerían estas ventajas nutricionales. Se recomienda estudiar la información del etiquetado para estar seguro de su composición.
Embutidos
Los **embutidos** son productos derivados de la carne que incorporan otros componentes como grasas animales, harinas de cereales y legumbres, sales, aromatizantes, colorantes y otros aditivos.
Perfil Nutricional de los Embutidos
Aunque su contenido cárnico aporta **proteína** de alta calidad, los elevados niveles de **grasa saturada** (que pueden alcanzar hasta un 30%) y de **colesterol** sugieren un consumo moderado a bajo.
El aporte de **hierro** en los embutidos es similar al de la carne.
En lo que respecta a las **vitaminas**, no presentan diferencias significativas con la carne, si bien se debe señalar su bajo contenido en **vitamina B12**.