Nutrientes y Alimentación Saludable

Nutrientes

Sustancias orgánicas o inorgánicas de los alimentos digeridos:

Macronutrientes

Aportan la energía que necesita el organismo para las diferentes actividades (hidratos, glúcidos, lípidos y proteínas)

Micronutrientes

Nutrientes no energéticos, convierten la energía de los macronutrientes en energía vital (sales minerales y vitaminas)

Valor Nutritivo

Contenido y proporción de nutrientes en un alimento.

Nutrición

Procesos y transformaciones a un alimento para ser utilizados por el humano.

Metabolismo

Conjunto de reacciones bioquímicas donde se aprovechan los nutrientes.

Funciones Nutrientes

1. Energética: aportan energía para el mantenimiento de las reacciones bioquímicas inherentes (lípidos, hidratos, proteínas)
2. Reguladora: activación de las reacciones bioquímicas nutricionales como catalizadores
3. Plástica: aportación de materiales para formar nuevos tejidos y reparar los desgastados

Tipos Nutrientes

Carbohidratos

1. Monosacáridos: glucosa, fructosa, lactosa (solubles en agua - frutas, verduras, miel)
2. Disacáridos: sacarosa, maltosa, lactosa (dulces solubles en agua - leche y la malta)
3. Polisacáridos: almidón, glucógeno (insolubles en agua - verduras, granos, patatas)

Grasas/Lípidos

1. Saturadas: sólidas a temperatura ambiente, aumentan el colesterol si se consumen en exceso
2. Trans: grasas modificadas, aumentan el colesterol
3. Monoinsaturadas: líquidas a temperatura ambiente, no aumentan el colesterol y protegen arterias y venas
4. Poliinsaturadas: líquidas a temperatura ambiente, disminuyen el colesterol y otros elementos

Proteínas

1. Plástica
2. Mantiene la viscosidad de la sangre
3. Aumentan la resistencia a las infecciones

Vitaminas

1. Hidrosolubles
2. Liposolubles

Sales Minerales

1. Calcio
2. Hierro
3. Flúor
4. Yodo

Dieta

Sistema de nutrición adecuado a los requerimientos de un organismo.

Dieta Equilibrada

Dieta adecuada al desgaste y a las características de cada organismo.

Dieta Mediterránea

1. Elevado consumo de frutas, verduras, cereales y tubérculos
2. Consumo bajo de carnes rojas, huevos y pescado de forma moderada
3. Consumo habitual de legumbres
4. Diario de lácteos
5. Especias y uso principalmente de aceite de oliva

Pirámide

1. Actividad física diaria (60 minutos)
2. Equilibrio emocional
3. Balance energético
4. Aguia (4-6 vasos de agua al día)

1. Cereales, patatas, legumbres (4-6 al día)

1. Verduras y hortalizas (2-3 al día)
2. Frutas (3-4 al día)
3. Aceite de oliva

1. Lácteos (2-3 al día)
2. Pescado, carne blanca, huevo (3-4 a la semana)
3. Legumbres (2-4 a la semana)
4. Frutos secos (3-7 a la semana)

1. Carne roja procesada y embutido (consumo moderado)

1. Dulces, bollería, grasas (moderado y controlado)

Alimento Alterado

Cuando se produce una pérdida de calidad del producto pero no afecta a la salud.

Alimento Contaminado

Contiene gérmenes patógenos capaces de producir enfermedades a quienes lo consuman.

Real Decreto

1. Formación continua
2. Cumplir normas de higiene
3. Mantener aseo
4. Cubrirse los cortes
5. Lavarse las manos