Nutrientes Esenciales, Alimentación Saludable y Trastornos Alimenticios: Conceptos Clave

Diferencias entre Nutrición, Alimentación, Nutrientes y Alimentos

• Nutrición: Proceso involuntario mediante el cual se obtiene la materia y la energía necesarias para llevar a cabo las funciones vitales.
• Alimentación: Proceso voluntario mediante el cual ingerimos alimentos.
• Nutriente: Biomolécula que se extrae de un alimento.
• Alimento: Sustancia que proporciona nutrientes.

Clasificación de los Nutrientes

1. Nutrientes
   1. Inorgánicos
      1. Sales minerales
      2. Agua
   2. Orgánicos
      1. Glúcidos
      2. Lípidos
      3. Proteínas
      4. Vitaminas

Funciones de la Nutrición

• Obtener energía.
• Reparar y construir estructuras.

Nutrientes Inorgánicos

Sales Minerales

Las sales minerales están relacionadas con el pH y la ósmosis. La ósmosis es el paso del agua a través de una membrana semipermeable. Si hay más sal en el exterior, la célula se deshidrata y muere; si hay más sal en el interior, la célula absorbe un exceso de agua y se ahoga.

Funciones específicas:

• Transmisión del impulso nervioso (K, Ca).
• Contracción muscular (Na, K).
• Transporte de O₂ y CO₂ en la sangre (Fe).

Agua

• Transporta sustancias.
• Regula la temperatura corporal (sudor y acercamiento/alejamiento de la sangre a la superficie corporal).
• Disuelve sustancias.

Nutrientes Orgánicos

• Glúcidos (glucosa, fructosa, sacarosa, almidón, celulosa, glucógeno): Proporcionan energía inmediata.
• Lípidos (componentes de las membranas plasmáticas): Constituyen una reserva de energía.
• Proteínas (hemoglobina): Reparan y construyen tejidos, y participan en la defensa del organismo.
• Vitaminas (hidrosolubles/liposolubles): Regulan las funciones vitales. Ejemplo: La deficiencia de vitamina C causa escorbuto.
• Fibra: Aumenta el volumen de las heces (se encuentra en alimentos integrales).

Conservación de Alimentos

Métodos de conservación:

• Aplicar calor (esterilización, pasteurización).
• Aplicar frío (ultracongelación, congelación).
• Retirar agua (deshidratación, liofilización).
• Añadir conservantes (salazón, azucarado, vinagre).

Notas:

• La esterilización elimina las esporas, mientras que la pasteurización no.
• La ultracongelación es un proceso inmediato.
• La liofilización es una desecación a baja temperatura.

Trastornos Alimentarios

• Trastorno digestivo: Enfermedad del sistema digestivo.
• Trastorno alimentario: Desórdenes causados por una dieta inadecuada.

Nota: Tomar un exceso de vitaminas no aporta ningún beneficio, ya que el excedente se elimina por la orina.

Ejemplos de enfermedades relacionadas con la nutrición:

• Anemia - deficiencia de hierro.
• Raquitismo - deficiencia de vitamina D.
• Bocio - deficiencia de yodo.
• Escorbuto - deficiencia de vitamina C.

Causas de la Anorexia y la Bulimia (psicológicas)

• Baja autoestima.
• Inseguridad.
• Inestabilidad emocional.

En la adolescencia se producen cambios físicos que a veces no se aceptan. Estos trastornos se curan con tratamientos psicológicos.

Tipos de Alimentos según su Función

• Energéticos: (mantequilla, aceite, pan) Proporcionan energía y son ricos en glúcidos y lípidos.
• Plásticos o estructurales: (carne, pescado, huevos) Construyen o reparan tejidos y son ricos en proteínas.
• Reguladores: (agua, frutas, verduras) Regulan el metabolismo y son ricos en vitaminas y sales minerales.

Energía de los Alimentos

La energía de los alimentos se mide en calorías (cal), kilocalorías (kcal), julios (J) o kilojulios (kJ). Los nutrientes que más energía aportan son los lípidos.

Funciones del Organismo en Reposo

• Mantenimiento de la temperatura corporal.
• Actividad cerebral.
• Metabolismo basal.
• Respiración.
• Latido cardíaco.