Nutrientes Esenciales: Vitaminas y Carbohidratos

Vitamina K

Vitameros:

• Filoquinona (K1): sintetizada por plantas verdes
• Menaquinonas (K2): sintetizadas por bacterias
• Menadiona (K3): sintética

Absorción:

• Difusión dependiente de micela
• Filoquinona: proceso dependiente de energía
• Menaquinonas: absorbidas en el colon

Metabolismo:

• K1 y K2: acortamiento de la cadena lateral por oxidación
• K3: metabolizada rápidamente y excretada como fosfato

Función:

• Oxidación a forma epóxido
• Impulsa la gamma carboxilación en proteínas dependientes de vitamina K

Inhibidores:

• Dicumarol
• Warfarina

Deficiencia:

• Hemorragias
• Hipoprotrombinemia

Toxicidad:

• Menadiona: tóxica en dosis excesivas (1000 veces +)

Carbohidratos

Función:

• Proporcionan 50-75% de las calorías de la dieta
• Sintetizan ácidos grasos y aminoácidos
• Aportan fibra

Clasificación:

• Monosacáridos: reductores
• Disacáridos: enlaces O-glucosídico
• Oligosacáridos: estructurales
• Polisacáridos: reserva

Digestión:

• Boca: alfa 1,4 amilasa salival (pH 6,8)
• Duodeno: alfa 1,4 amilasa pancreática
• Enterocito:
  • γ-amilasa
  • Oligo-1,6-glucosidasa
  • Maltasa
  • α-glucosidasa
  • Sacarasa
  • Lactasa

Absorción:

• Solo monosacáridos
• Transportadores de glucosa:
  • Transporte activo: SGLT-1
  • Difusión facilitada: Glut-5

Índice glicémico:

• Impacto del consumo de 50 g de carbohidratos
• Factores:
  • Naturaleza de los monosacáridos
  • Naturaleza del almidón
  • Procesamiento
  • Cocción
  • Presencia de grasa
  • Acidez

Carga glicémica:

• Impacto de una porción habitual de alimento con determinado índice glicémico

Hemoglobina glicada A1c:

• Registro de la historia de alimentación durante 15 días

Vitamina D

Función:

• Mantiene concentraciones de calcio intra y extracelular
• Regula el metabolismo del calcio y fósforo
• Monocitos a osteoclasto

Deficiencia:

• Raquitismo
• Osteoporosis
• Osteomalacia

Vitamina E (α-tocoferol)

Vitameros:

• α, β, γ y δ

Absorción:

• 20-40% de la ingesta
• Requiere bilis, enzimas pancreáticas y grasa

Función:

• Antioxidante
• Protege el tejido corporal de los radicales libres
• Fortalece el sistema inmunitario
• Formación de glóbulos rojos
• Limita la oxidación del LDL

Fuentes:

• Aceites vegetales germinales (girasol, soja, palma, oliva, arroz, algodón y coco)

Toxicidad:

• Dosis altas: riesgo de sangrado y hemorragia cerebral
• Defectos congénitos

Deficiencia:

• Niños prematuros con bajo peso corporal
• Trastornos del metabolismo de las grasas
• Trastornos neurológicos