Optimización de Inventario y Protocolos de Recepción de Materia Prima

Cálculo de Inventario y Logística para Todocasa

La empresa Todocasa registró una demanda anual (D) de 223.000 unidades y una demanda diaria (Dm) de 19.560 unidades el año pasado. Se proyecta un incremento del 9 % en las ventas diarias debido a una próxima campaña publicitaria.

Datos Iniciales y Proyecciones

• Demanda Anual (D): 223.000 u
• Demanda Diaria Histórica (Dm): 19.560 u
• Previsión de Incremento de Ventas: 9 %
• Demanda Diaria Proyectada (Dm1): 21.320,4 u (19.560 u x 1.09)
• Plazo Máximo de Entrega (PME): 10 días
• Plazo Esperado de Entrega (PE): 7 días
• Coste de Emisión (Ce): 23 €
• Coste de Almacenamiento (Ca): 15 €

Cálculos de Gestión de Inventario

1. Stock de Seguridad (Ss)

El stock de seguridad se calcula utilizando la diferencia entre el plazo máximo y el plazo esperado de entrega, multiplicado por la demanda diaria proyectada.

Ss = (PME - PE) x Dm1

Ss = (10 - 7) x 21.320,4 = 63.961,2 u

¿El stock de seguridad es el adecuado? Sí, el stock de seguridad calculado es de 63.961,2 unidades, y es el adecuado para cubrir la variabilidad en los plazos de entrega.

2. Punto de Pedido (Pp)

El punto de pedido indica el nivel de inventario en el que se debe realizar una nueva orden.

Pp = Ss + (PE x Dm1)

Pp = 63.961,2 + (7 x 21.320,4) = 213.204 u

3. Volumen Óptimo de Pedido (VOP) - Modelo EOQ

Se utiliza la fórmula del Lote Económico de Pedido (EOQ) para determinar el volumen óptimo que minimiza los costes totales de inventario.

VOP = Raíz cuadrada de (2 x Ce x D) / Ca

VOP = Raíz cuadrada de (2 x 23 € x 223.000 u) / 15 € ≈ 826,96 u

Redondeando, el Volumen Óptimo de Pedido es de 827 unidades.

4. Número de Pedidos a Realizar (N)

El número de pedidos anuales se calcula dividiendo la demanda anual entre el VOP.

N = D / VOP

N = 223.000 / 827 ≈ 269,64

Se deben realizar aproximadamente 270 pedidos al año.

5. Índice de Cobertura (IC)

El índice de cobertura mide el tiempo que el stock medio puede cubrir la demanda diaria proyectada.

IC = Stock medio / Ventas diarias proyectadas

IC = 111.500 / 21.320,4 ≈ 5,22 años

Esto significa que la empresa tiene stock para 5 años, 2 meses y 19 días (considerando el stock medio utilizado en el cálculo).

6. Índice de Rotura de Stock

El índice de rotura de stock no puede calcularse con los datos proporcionados, ya que requiere información sobre el nivel de servicio deseado o la probabilidad de agotamiento.

Procedimiento de Recepción de Materia Prima

Realizar una adecuada recepción de productos es fundamental para evitar posibles peligros en etapas posteriores del proceso de elaboración y garantizar la seguridad alimentaria.

Pasos Clave en la Recepción de Alimentos

1. Preparación del Área de Recepción:

   Los alimentos se deben recibir en un área destinada específicamente para ello, la cual debe estar siempre limpia y ordenada.

2. Control de Acceso y Entrega:

   Los proveedores deben dejar sus mercancías en un punto establecido y nunca deben atravesar las zonas de elaboración a menos que cuenten con previa autorización.

3. Inspección Sensorial y Visual de la Materia Prima:

   Se debe inspeccionar la materia prima en el momento de la llegada del proveedor, mediante una evaluación sensorial y visual detallada:

   • Carne y Pescado: No deben presentar un olor fuerte o desagradable. La carne debe ser firme y no tener rastros de parásitos.
   • Frutas y Verduras: Deben presentar una buena coloración y estar libres de golpes o deformaciones.
   • Alimentos Secos o Enlatados: Los envases deben estar bien cerrados, sin fisuras, abolladuras o signos de deterioro.
4. Verificación de la Fecha de Caducidad:

   Comprobar la fecha de caducidad o de consumo preferente de todos los productos recibidos.

5. Comprobación de la Temperatura:

   Verificar la temperatura de recepción con un termómetro calibrado, asegurando que los productos refrigerados y congelados cumplen con los rangos de seguridad.

6. Traslado y Almacenamiento:

   Posteriormente, los productos se trasladan al almacén, ubicando cada alimento a su temperatura y condiciones de almacenamiento adecuadas.

Nota: Es muy importante rechazar los productos que no cumplan con estos requisitos de calidad e higiene.