Optimización del Surtido de Productos: Definición, Niveles Estructurales y Clasificación en Retail
1. Concepto de Surtido
El surtido es el número de referencias o productos que un establecimiento ofrece a sus clientes.
1.1. Objetivos del Surtido
El objetivo principal es satisfacer los deseos o necesidades de los consumidores.
1.2. Factores y Características del Surtido
La definición y gestión del surtido dependen de diversos factores:
- Tipo de establecimiento.
- Tamaño del punto de venta.
- Sectores en el que se encuadra.
- Presentación de los productos.
- Tipo de cliente al que se dirige, teniendo en cuenta sus hábitos de compra y sus características.
- Tipo de cliente al que se quiere dirigir, teniendo en cuenta sus posibles hábitos de compra y las características.
- Rotación que se desea.
- Posicionamiento que pretenda conseguir.
2. Estructura del Surtido
Los niveles del surtido sirven para crear una estructura piramidal que permite ordenar las referencias, desde el nivel más amplio hasta el más específico:
- Departamentos
- Secciones
- Categorías
- Familias
- Subfamilias
- Referencias
2.1. Departamentos
Tipo de clasificación que suele darse en grandes superficies como hipermercados (ejemplos: Alimentación, Electrónica).
2.2. Secciones
Unidades de negocio independientes que agrupan categorías homogéneas (ejemplos: dentro del departamento de Alimentación, encontramos Alimentos Frescos o Ultramarinos).
2.3. Categorías
Conjunto de artículos que están interrelacionados o que se pueden sustituir por otros (ejemplos: dentro de la sección de Lácteos, encontramos Leche o Batidos).
2.4. Familias
Grupos de productos que satisfacen una misma necesidad y que coinciden en características y uso (ejemplos: Lácteos: entera, semi).
2.5. Subfamilias
Clasificaciones que encontramos dentro de las familias y que consisten en artículos similares pero con alguna diferencia entre ellos (ejemplos: Leche entera, Leche ecológica).
2.6. Referencias
Último nivel posible y designa un artículo identificado e indivisible (SKU).
3. Clasificación de los Tipos de Surtidos
3.1. Clasificación según la Demanda
- Lujo: Productos de lujo y al alcance de clientes exclusivos.
- Marca: Productos asociados a una marca de prestigio y calidad.
- Económico: Productos caracterizados por su bajo precio.
3.2. Clasificación según la Semejanza
- Procedimiento de fabricación: Productos con distintos métodos de fabricación.
- Materias primas: Productos definidos por las materias primas utilizadas.
- Método de conservación: Productos clasificados por la manera de conservar el producto.
- Funcionamiento: Productos clasificados por la manera en que se usan.
3.3. Clasificación según el Origen
- Mismo origen o procedimiento geográfico: Productos que se producen en una determinada zona.
- Mismo fabricante o diseñador: Productos que tienen en común el productor o fabricante.
3.4. Clasificación según el Uso
- Según los consumidores: Aquellos que tienen en común el tipo de consumidor.
- Uso complementario: Productos que complementan a otros.
- Cubren una misma necesidad: Productos que satisfacen la misma necesidad.