Pito de solomillo

ESTOFADOS: Géneros en crudo, tapados, con poco líquido 100º. Se estofan carnes duras y secas. Y troceadas: Caldereta de cordero.BRESEAR: enharinar Dorar. Incorporar bresas y el líquido. Tapar y cocer a fuego lento. Breseamos piezas duras secas y enteras.SALTEADOS: Se trata de cocinar con poca grasa a una temperatura un tanto elevada. Resultado: ligeramente dorado en su exterior y jugoso en su interior. Se saltean carnes tiernas, jugosas troceadas. Solomillo en tirasASADOS: cocer en calor seco(horno o parrilla)Se asan carnes, tierna y jugosas. Entera: ternera lechal Pescado: trozos freír en sartén henarinado rodajas salar y parrilla con bearnesa entero bellavista(cocer en un caldo corto con sal, entre 80 y 100ºen lubinera)
Ternera: solomillo entero asado,en tournedó salteado, contra entera asada fileteada salteada tapa cadera babilla fileteado plancha cadera entera asada morcillo breseado
vacuno mayor solomillo entero asado, en tournedó salteado, chateaubriand parrilla tapa babilla y tapilla plancha cadera filetes plancha entera asada falda tapa salteado en salsa contra y redondo entero breseado filete salteado en salsa culata de contra entera breseada troceada salteada en salsa morcillo deshuesado entero breseado, con hueso salteado en salsa rabo troceado en salsa