Plaguicidas y seguridad alimentaria: LMR, IDA, IDT y mecanismos de insecticidas

Agronómico

Agronómico: Se trata de conseguir una eficacia en la protección fitosanitaria del cultivo y, al mismo tiempo, minimizar los riesgos toxicológicos y ambientales.

El residuo real del plaguicida sobre los alimentos, cuando son tratados en buenas prácticas agrícolas, debe ser inferior al nivel permisible evaluado toxicológicamente. Si no es así, no podría autorizarse, o bien debería restringirse el número de cultivos sobre los que se puede aplicar, para no superar la IDA (ingesta diaria admisible).

Límites Máximos de Residuos (LMR) y consideraciones

Un LMR muy bajo puede deberse a una elevada toxicidad crónica del plaguicida o a que la plaga en cuestión es de escasa gravedad (requiere pocas dosis).

Críticas en la determinación de los LMR

• El nivel sin efecto se calcula con animales en estudios de 2-3 años. Algunos plaguicidas pueden manifestar sus efectos solo a muy largo plazo.
• Los estudios se realizan sobre la materia activa y sus metabolitos, pero no tienen en cuenta la peligrosidad de los residuos de los inertes y coadyuvantes.
• Las tolerancias se calculan para cada plaguicida individualmente, pero no se presta atención al conjunto de residuos de varios plaguicidas.
• Se tiene en cuenta un consumidor medio.

Ejemplo: Un 175% de la IDA, es decir, supera en un 75% la cantidad diaria admitida, por lo que, según esto, no sería posible admitir el plaguicida en todos los productos.

Ingestión diaria teórica (IDT)

Es la hipótesis más comúnmente admitida. Es una estimación de la exposición a plaguicidas en la dieta, usando los LMR y la media del consumo de alimentos per cápita para los cuales se ha establecido un LMR.

Mecanismos de acción de insecticidas

• Física: obturando los conductos respiratorios.
• Bioquímica: alterando reacciones bioquímicas vitales.

Origen y tipos

• Origen vegetal: piretrinas → piretroides: pesticidas artificiales (análogo sintético de las piretrinas) que interfieren en el funcionamiento normal de los nervios y el cerebro.
• Nicotina → neonicotinoides: riesgo para las abejas. Actúan en el sistema nervioso central.
• Organoclorados: solubles en grasas y causan efectos a largo plazo. Atraviesan la barrera placentaria, afectando al feto. Son neurotóxicos para el ser humano. DDT → prohibido en agricultura (uso asociado al control del paludismo).