Plan de Trazabilidad para Legumbres: Garantizando Seguridad y Calidad

Objetivo del Plan de Trazabilidad

Garantizar la trazabilidad completa de las legumbres, desde su recepción como materia prima hasta la distribución de los productos terminados. Este sistema asegura la seguridad alimentaria y la calidad del producto, facilitando una retirada rápida y eficaz en caso de cualquier incidente.

Responsables

• Gerente de Producción: Responsable de la implementación y ejecución del plan de trazabilidad.
• Departamento de Calidad: Encargado de la supervisión y control del cumplimiento del plan, la realización de auditorías internas y la verificación de los registros.

Procedimiento de Ejecución

Trazabilidad hacia Atrás y hacia Adelante

Hacia atrás: Los lotes de legumbres recibidos se identifican con un código único que permite rastrear al proveedor, la fecha de recepción, la calidad y los certificados correspondientes.

Hacia adelante: Cada lote de legumbres se vincula con el producto final, permitiendo rastrear su recorrido desde el origen hasta el producto distribuido al consumidor.

Control de Aditivos

Los aditivos utilizados (como sal o conservantes) serán registrados de forma similar a las materias primas, incluyendo su número de lote, proveedor y la cantidad utilizada en la producción.

Identificación de Lotes

Cada lote de producto terminado recibe un código único que integra la información sobre la materia prima utilizada, la fecha de producción y el tipo de producto.

Retirada de Productos

Si se detecta un problema de seguridad o calidad, se identificará rápidamente el lote afectado y se procederá a su retirada del mercado siguiendo un procedimiento documentado y eficiente.

Procedimiento de Vigilancia

• Auditorías internas: El Departamento de Calidad realizará auditorías periódicas para asegurar la correcta implementación y mantenimiento del sistema de trazabilidad.
• Medidas correctivas: Ante la detección de fallos o desviaciones, se tomarán acciones correctivas inmediatas, como formaciones adicionales para el personal o ajustes en los procedimientos operativos.

Procedimiento ante Peligros Alimentarios

• Detección del peligro: En caso de detectar un peligro potencial o confirmado, se suspenderá de inmediato la producción y distribución de los lotes implicados.
• Retirada de productos: Se activará el sistema de trazabilidad para localizar y retirar rápidamente todos los productos afectados del mercado.
• Investigación y medidas correctivas: Se llevará a cabo una investigación exhaustiva para determinar las causas del incidente y se implementarán las acciones necesarias para evitar su repetición.

Gestión de Registros

Se mantendrán registros detallados y actualizados de los siguientes procesos:

• Recepción de materias primas (proveedores, lotes, fechas).
• Procesos de producción, envasado y distribución de productos terminados.
• Controles de calidad realizados en cada etapa del proceso.
• Informes de retiradas de productos en caso de incidente.

Todos los registros se almacenarán de forma segura, en formato físico o digital, y estarán siempre disponibles para auditorías internas o inspecciones de las autoridades competentes.