Plástico y Etiquetado de Alimentos: Impacto en la Conservación

PLÁSTICO

Son polímeros de alto peso molecular y tienen una gran estabilidad.

Ventajas

• Bajo peso
• Económicos
• Transparentes
• Impermeables a los microorganismos
• Fácilmente moldeables

Inconvenientes

Emiten sustancias tóxicas al alimento/ Procedentes de la degradación de los polímeros/ Migración de componentes del alimento al exterior:

TRETRA BRICK

Es una combinación de plástico, aluminio y cartón, tiene 5 capas:

Capa 1

Está en contacto con el alimento es de plástico, protege al alimento de la oxidación y de la degradación.

Capa 2

Es de aluminio que hace de protección de la luz y del aire.

Capa 3

Es de polietileno, separa el aluminio del cartón.

Capa 4

Es de cartón que proporciona estabilidad al envase.

Capa 5

Es de polietileno y protege al cartón de la humedad.

ETIQUETADO DE ALIMENTOS

Funciones

• Mejorar la seguridad alimentaria de las dietas
• Conocer la fecha de caducidad del producto a consumir
• Identificar conservantes y aditivos empleados
• En personas intolerantes o alérgicas a algún nutriente identificar los ingredientes que puedan afectar a su salud
• Conocer los ingredientes que contiene el alimento
• Conocer las características nutricionales de los alimentos

INFORMACIÓN OBLIGATORIA

Nombre o denominación de venta: Deben mencionar el nombre del producto indicado, el estado físico en el que se encuentra dicho producto. En ningún caso se debe sustituir por un mensaje publicitario.

Lote de fabricación: Indica el conjunto de unidades de venta de un producto alimentario, producido, fabricado y envasado en condiciones similares.

Contenido neto y grado alcohólico: Hay que indicar el contenido neto en peso de producto y el grado alcohólico cuando este es mayor a 1.2 grados.

Nombre y domicilio del fabricante, envasador e importador: Especialmente si está producido fuera de la unión europea.

“Consumir preferentemente antes de…”

Fecha de caducidad: Para alimentos muy perecederos en las cuales hay que incluir las condiciones de conservación y almacenamiento adecuados.

Ingredientes por orden decreciente de peso.

NÚMEROS “E”: Los números “E” de las etiquetas tienen que aparecer obligatoriamente en todos los alimentos producidos dentro de la Unión Europea.

HIGIENIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Sanitario: Por el cual se evita la multiplicación de los microorganismos, virus, bacterias.

Tecnológico: Se utiliza para aumentar la vida útil del alimento.

Nutritivo: Para aumentar la estabilidad nutricional del alimento

Social y económico: Conseguir que el alimento sea más apetitoso y se venda.

FUNDAMENTOS DE LA BROMATOLOGÍA

Obtener nuevos alimentos y elaborar productos no convencionales/ Optimizar y aprovechar los alimentos mediante técnicas de conservación y transformación/ Controlar el crecimiento de microorganismo mediante métodos mecánicos (filtración), métodos químicos (aditivos), temperatura y presión.