Preguntas y Respuestas Clave sobre Lácteos, Aceites y Metabolismo Nutricional
Clasificado en Medicina y Ciencias de la salud
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Cuestionario sobre Lácteos, Aceites y Metabolismo Nutricional
24) Respecto al pescado, ¿qué afirmación es correcta?
- Los lípidos mayoritarios en el pescado son los fosfolípidos.
- En el pescado predominan los ácidos grasos saturados.
- El pescado presenta un alto contenido en ácidos grasos insaturados.
- Todos los pescados contienen un contenido graso similar.
25) Respecto a la leche, ¿qué afirmación es correcta?
- El monosacárido mayoritario de la leche es la lactosa.
- Los ácidos grasos que predominan en los lípidos de la leche son los monoinsaturados.
- Las proteínas de la leche más abundantes son las albúminas.
- Todas las anteriores son incorrectas.
26) ¿Qué afirmación es incorrecta respecto a las leches fermentadas?
- En el yogur la lactosa fermenta dando ácido láctico, este actúa sobre el...
- El Kéfir se obtiene tras una fermentación ácido-alcohólica de la leche.
- En el yogur la fermentación tiene lugar tras la inoculación de microorganismos.
- Todas las anteriores son incorrectas.
27) ¿Qué afirmación es incorrecta respecto al queso?
- Es un derivado láctico obtenido por coagulación de la leche.
- En el queso se adiciona lactosuero.
- Para que se produzca la coagulación de la leche es preciso adicionar enzimas coagulantes.
- La maduración confiere al queso sus características organolépticas.
28) ¿Qué afirmación es correcta respecto a la mantequilla?
- Es una emulsión de agua en grasa (A/O).
- La mantequilla se puede elaborar mezclando grasas animales y vegetales.
- La mantequilla no puede llevar ni colorantes ni conservantes.
- La mantequilla no precisa refrigeración para su conservación.
29) Respecto a características del aceite de oliva, ¿qué afirmación es falsa?
- El aceite de oliva tiene propiedades antioxidantes y protectoras frente a enfermedades cardiovasculares.
- El aceite de oliva es uno de los componentes básicos de la dieta mediterránea.
- El aceite de oliva no resiste bien altas temperaturas (punto de humo bajo), por lo que se recomienda utilizar otros aceites en las frituras.
- Se obtiene a partir del fruto del olivo, Olea europaea.
30) ¿Qué afirmación es correcta respecto a la margarina?
- Son el resultado de una hidrogenación de los ácidos grasos.
- Son emulsiones A/O.
- No pueden llevar aditivos.
- a) y b) son correctas.
Metabolismo de Proteínas
La incorporación de los aminoácidos (AA) de la dieta a las estructuras corporales nos da el perfil de AA de la proteína ingerida.
Patrón de Aminoácidos Esenciales
Histidina, Isoleucina (Ile-4), Leucina (Leu-7), Lisina (Lys-5.5), Metionina (Met-3.5), Fenilalanina (Phe-6), Treonina (Thr-4), Triptófano (Trp-1), Valina (Val-5)
Metabolismo de la Glucosa
- Glucólisis: Combustión biológica - degradación de la glucosa.
- Glucogénesis: Almacenamiento de la glucosa en hígado y músculo.
- Glucogenólisis: Movilización de los depósitos de glucógeno.
- Gluconeogénesis: A partir de los aminoácidos obtenemos glucosa.
Antitripsina
Origen animal (ovomucoide, clara de huevo) y en calostro (beneficios en la defensa del recién nacido); de origen vegetal: soja, patata. Se destruyen por acción del calor.
Mantequilla vs. Margarina
Mantequilla: Se obtiene del contenido graso de la leche (nata) con predominio de ácidos grasos saturados.
Margarina: Resultado de un tratamiento químico de grasas de origen animal o aceites de origen vegetal. Es un sustituto de la mantequilla y se diferencia en que se le añade vitaminas A, D, E y colorantes para que se parezca a la mantequilla.