Preparación de Platos: Recetas Clásicas y Sencillas

Conejo a la Cazadora

Cortar cebolla y champiñones. Marcar el conejo y reservar. En el mismo aceite, pochar la cebolla y los champiñones. Incorporar el conejo, el vino y dejar evaporar. Añadir 2 cucharadas de tomate frito, romero y laurel, y dejar cocinar.

Cuscús

Ingredientes

• 1 vaso de cuscús
• 1 vaso de agua
• Sal
• Mantequilla

Preparación

Hervir el agua, añadir sal y mantequilla. Verter el agua hirviendo sobre el cuscús, asegurándose de que quede bien impregnado. Tapar con papel film durante 2 a 4 minutos. Con la ayuda de los dedos y un poco de mantequilla, separar los granos de cuscús. Listo para servir.

Ballotina

Deshuesar el muslo y elaborar una crema de queso (queso y frutos secos). Rellenar el muslo, bridar y marcar. Desglasar la sartén e incorporar el líquido a una bandeja de horno junto con el muslo. Hornear. Elaborar patatas panadera (patatas y cebolla al horno) y la salsa de mostaza y miel (mostaza, miel y mayonesa).

Poupieta de Dorada Rellena de Pisto

Nota: La preparación de la dorada no está detallada en el texto original, solo la del relleno (Pisto).

Pisto (Relleno)

Ingredientes

• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 4 tomates pequeños maduros
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

Pelar los tomates y quitarles las semillas. Triturar y reservar. Limpiar de semillas los pimientos. Cortar los pimientos y los calabacines en trozos pequeños. Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo.

Colocar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una olla. Cuando comience a hervir, añadir la cebolla y el ajo previamente picados. A los 5 minutos, y siempre a fuego lento, echar los pimientos y sofreír unos minutos. A continuación, añadir los calabacines y por último los tomates triturados.

Sazonar, tapar la cazuela y dejar a fuego lento hasta que los ingredientes estén en su punto, aproximadamente 45 minutos.

Escabeche

Nota: Se asume que es un escabeche de pescado.

Preparación

Limpiar y freír el pescado. En otra sartén, pochar zanahoria y cebolla cortadas en juliana, y ajo entero. Añadir vino, dejar evaporar y añadir vinagre de vino blanco. Cuando hierva, añadir pimienta en grano, laurel, sal y tomillo. Incorporar el pescado frito y dejar reducir un poquito.

Albóndigas

Ingredientes para las Albóndigas

• Carne picada
• Sal
• Pimienta
• Ajo en polvo
• Huevo batido
• Pan rallado

Preparación

Mezclar la carne picada con sal, pimienta, ajo en polvo, huevo batido y pan rallado. Formar las albóndigas y marcarlas en una sartén.

Salsa

Preparar una salsa de tomate con cebolla y ajo (batir opcional). Añadir las albóndigas a la salsa junto con un poco de vino blanco. Dejar cocer. Opcionalmente, añadir almendras tostadas.

Arroz Pilaf

Ingredientes (por persona)

• 30 g de arroz de grano redondo
• 12 g de mantequilla
• 6 g de cebolla (muy picada)
• 1 ramillete de laurel, tomillo y perejil
• 60 ml de caldo blanco o agua
• Sal

Preparación

En la mantequilla, rehogar la cebolla picada muy fina sin que coja color. Cuando empiece a transparentar, añadir el ramillete de hierbas y el arroz. Rehogar hasta que el arroz esté bien impregnado por la grasa de la mantequilla.

Mojar el arroz con el caldo o el agua hirviendo. Sazonar y repartir bien el arroz. Dejar cocer unos 6 o 7 minutos a fuego fuerte y después terminar la cocción en el horno unos 12 minutos más.

Lomo en Pimienta Verde y Tempura

Nota: La preparación del lomo no está detallada en el texto original.

Salsa de Pimienta Verde

Ingredientes

• 200 ml de nata para cocinar
• 1 cebolleta o 1 cebolla pequeña
• 1/2 pastilla de caldo concentrado (de carne o de pollo)
• 1 cucharada de pimienta verde
• 1/2 vasito de vino blanco o jerez
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Tempura

Se elabora la tempura con harina y agua muy fría.

Lubina Napada con Alioli, Escalibada y Risotto

Nota: La preparación de la lubina y el método del risotto no están detallados en el texto original.

Alioli

Ingredientes

• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Escalibada

Ingredientes

• Berenjena
• Pimiento
• Cebolla
• Tomate
• Ajo
• Aceite
• Sal

Preparación

Todas las verduras se preparan con aceite y sal al horno.

Risotto

Ingredientes

• 180 gramos de arroz
• 600-700 ml de caldo de verduras
• 150 gramos de champiñones
• 150 gramos de setas
• 100 gramos de cebolleta (o cebolla)
• 75 gramos de mantequilla sin sal
• 50 gramos de queso parmesano
• 100 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal