Proceso de Elaboración del Vino: Blanco, Tinto y Espumoso

Elaboración del Vino Blanco

Vendimia

Vendimia o recolección, puede ser manual o mecánica.

Recepción en Tolva

Conducir las uvas hacia la despalilladora.

Estrujado y Despalillado

Separar la uva del raspón.

Maceración

Favorecer la disolución de las sustancias aromáticas.

Prensado

Obtener el mosto.

Desfangado

Evitar la oxidación y limpiar el mosto.

Fermentación Alcohólica

Fermentación para conservar los aromas frescos.

Fermentación Maloláctica

Dar mayor suavidad al vino.

Trasiego

Eliminar restos sólidos.

Almacenamiento Temporal

Filtrado

Eliminar bacterias.

Embotellado

Elaboración del Vino Tinto

Molienda o Despalillado

Separar la uva del raspón.

Estrujado

Obtener el mosto.

Remontado

Sangrado del mosto.

Fermentación

Maceración

Extracción de aromas y taninos.

Fermentación Maloláctica

Descubado

Separar el mosto de sus hollejos y las pepitas.

Trasiego

Manera natural de limpiar el vino.

Crianza en Barrica

Envejecimiento y madurez del vino.

Elaboración del Vino Espumoso

Vendimia

Recepción en Tolva

Prensado

Desfangado

Eliminación de las materias sólidas.

Primera Fermentación

El azúcar se convierte en alcohol etílico.

Fermentación Alcohólica

Fermentación Maloláctica

Embotellado - Segunda fermentación.

Desgüelle

Relleno de licor de expedición.

Encorchado

Conceptos Clave

Maridaje

El arte de combinar platillos y vinos con el objetivo de lograr una sinergia donde el vino y la comida crean un nuevo efecto gastronómico.

Vino

Bebida que utiliza como materia prima la vid, obtenido por la fermentación alcohólica del mosto de la uva.

Uvas Blancas

Chardonnay, Sauvignon Blanc, Torrontés, Semillón, Riesling, Viura, Albariño, Pinot Blanc, Verdejo, Moscatel.

Uvas Tintas

Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Carmenere, Cabernet Franc, Nebbiolo, Pinot Noir.

Fermentación Alcohólica

El mosto más limpio se bombea a las cubas de fermentación con temperatura de 12-17 °C. Al mosto se le agrega la levadura, la cual consume el azúcar del mosto y libera alcohol.

Ciclo de la Vid

• Letargo o reposo vegetativo (diciembre/febrero)
• Lloro (febrero/marzo)
• Brotación en desborre (marzo/abril)
• Floración (mayo/junio)
• Crecimiento o cuajado (junio/julio)