Proceso de Elaboración del Vino: De la Vendimia al Embotellado

El Proceso de Elaboración del Vino

1. La Vendimia y el Despalillado

Verema (es el término utilizado cuando se arranca la uva del viñedo).

Después lo despalillamos, que consiste en quitar las ramas de la fruta; hay algunos productores que les dejan un poco de brancas (escobajo).

2. Prensado y Obtención del Mosto

Prensado/Pisado: con este prensado se obtiene el mosto, que es el jugo de la uva.

Después de obtener el mosto, tenemos el líquido por un lado y, por otro, la piel con las pepitas (hollejos).

3. Maceración según el tipo de vino

• Vino blanco: La primera opción es separarlo si queremos vino blanco, o macerar el mosto con la piel para que aporte más propiedades.
• Vino rosado: Será el mismo proceso, pero la maceración durará entre 4 o 5 días.
• Vino tinto: Lo dejaremos bastante tiempo para que agarre el color oscuro característico.

4. Filtrado y Fermentación

Después filtramos para eliminar las lías (madres) y las impurezas que tenga el vino.

Después de obtener el vino filtrado, realizamos la fermentación alcohólica.

A veces se le pueden añadir sulfitos o algunas levaduras, pero rara vez se usan.

Después de la fermentación alcohólica, habiendo conseguido un vino, lo volvemos a filtrar para eliminar las levaduras, lías (mares), impurezas y sedimentos.

Almacenamiento y Recipientes

Obtenemos este vino limpio y, dependiendo de qué tipo de vino sea, se coloca en:

• Vino blanco: Va a cubas de cerámica, piedra o de acero inoxidable para conservar el sabor y su color claro.
• Vino rosado: Barrica de acero inoxidable.
• Vino tinto (negro): Va en barriles/barricas de madera (de roble, de pino, o del material que se prefiera).

Después de pasar un tiempo en las barricas o barriles, y después de este reposo, los embotellamos.

Variedades de Uvas y Tipos de Vinos

Vinos: Garnacha, Mencía, Picapoll, Cabernet Sauvignon, Royal, Sumoll, Syrah, Merlot, Cabernet Franc, Tempranillo.

Clasificación por categorías:

• Vinos espumosos: Champagne, Shiraz.
• Vinos rosados: Merlot Rose, Rose Pinot.
• Vinos blancos: Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay.
• Vinos tintos: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec.

Clasificación del Cava según el Azúcar

De más a menos azúcar:

• Nature: Sin azúcar.
• Brut Nature: Menos de 3 g por litro.
• Extra Brut: Menos de 6 g por litro.
• Brut: Menos de 15 g por litro.

Servicio y Maridaje

• Vino blanco: Se sirve entre 4 a 8 grados. Acompaña bien con todo: pescado y comida grasienta, pues ayuda con su acidez a limpiar el paladar.
• Vino rosado: Ideal para carnes suaves, arroces, carnes blancas, bistec, pescado blanco...

Tiempos de Crianza y Envejecimiento

• Crianza: 6 meses en barrica, 18 meses en botella (24 meses de tiempo total).
• Reserva: 12 meses en barrica, 36 meses en botella (48 meses en total).
• Gran Reserva: 24 meses en barrica, 36 meses en botella (60 meses en total).

Ficha de Variedad: Picapoll Blanc

Esta variedad presenta una elevada acidez e intensidad aromática. La uva es utilizada frecuentemente para la destilación y para elaborar coñac y orujo. Posee un índice de alcohol moderado y alta acidez. Es un vino ligero con aromas frutales y florales, de un color ámbar brillante.