Procesos de conservación de duraznos, prensado en frío y alimentos nutracéuticos

Duraznos en conserva

Duraznos en conserva - Son frutos blancos o amarillos, cortados en mitades, maduros, sanos, limpios y sin piel, envasados con agua o con una solución de edulcorantes nutritivos, cerrados herméticamente y sometidos a esterilización industrial.

Etapas de transformación

1. Preparación y almacenamiento: La fruta es transportada hasta la fábrica. Se toma una muestra para determinar si cumplen las exigencias de madurez y estado higiénico; se evalúan tamaño, grado de maduración, etc.
2. Operaciones previas al enlatado: Lavado; clasificación por tamaño; descorazonado; remoción de la piel o pelado; inspección y selección.
3. Tratamiento de envasado: En envase de hojalata. Los jarabes son: muy diluido, diluido, concentrado y muy concentrado.
4. Evacuación por calor: Para liberar gases o agua en exceso.
5. Evacuación mecánica: Reducción de presión.
6. Inyección de vapor
7. Cierre de los envases
8. Proceso final

Prensado en frío

Prensado en frío: Menos de 40 °C; 38 L de aceite, residuos de semillas (para comida de animales). Se bombea el aceite a través de un sistema de filtración; pasa varias veces hasta obtener color claro.

Pan de caja

Pan de caja: Linaza, soja, mijo. Se mezclan y se fermenta con levadura y la masa sube. Se amasa 8 min, se vacía en un contenedor, baja por una rampa, sale por un orificio y se corta en partes iguales; los trozos se convierten en bolas.

Nutracéutico

Nutracéutico: Cualquier alimento que ejerce alguna acción benéfica en la salud del hombre.

Clasificación

• Por los nutrimentos que contienen.
• Por los componentes químicos que contienen.

Tipos y compuestos

• Prebióticos: Por contener microorganismos beneficiosos.
• Isoflavonas: Compuestos presentes en algunos vegetales, especialmente en la soya.
• Flavonoides y carotenos: Pigmentos constituyentes normales de las células o tejidos.
• Probióticos: Microorganismos vivos que, una vez ingeridos en cantidades razonables, ejercen acciones positivas en la fisiología intestinal que promueven o favorecen la salud.
• Omega 3: Grasa poliinsaturada que contiene tres ácidos grasos; es un ácido graso esencial, ya que no podemos producirlo. Se encuentra en carne, pescado y semillas.
• Omega 6: Contiene dos ácidos grasos y puede encontrarse en hortalizas, frutas y cereales.