Procesos Digestivos y Nutrición Humana: Funciones, Dietas y Salud

1. El Páncreas y el Hígado en la Digestión

Páncreas: produce el jugo pancreático, que se vierte al duodeno, y la insulina, que se vierte a la sangre.

Hígado: produce la bilis que se almacena en la vesícula biliar y se vierte al duodeno. La bilis emulsiona las grasas en pequeñas gotas. El hígado también almacena glucógeno, hierro y degrada las drogas y medicamentos, como el alcohol.

3. El Proceso de la Digestión

Digestión mecánica:

• Triturado: se realiza en la boca mediante los dientes.
• Deglución: paso del alimento de la faringe al esófago. Baja la epiglotis para que no entre en la tráquea.
• Movimientos: por la contracción de los músculos.
• De mezcla: se mezclan las partículas con los jugos gástricos.
• Peristálticos: hacen avanzar los alimentos.

4. El Resultado de la Digestión

• La absorción intestinal: paso de los nutrientes a la sangre. Se produce en el intestino delgado, concretamente en las vellosidades intestinales. En el intestino grueso se absorbe el agua y las sales minerales.
• Formación de las heces: se producen a partir de las sustancias que no podemos asimilar. Por ejemplo, con la celulosa, ya que no tenemos enzimas para poder digerirla; solo podemos asimilar el agua y las sales de la verdura.

5. Los Alimentos y la Dieta

Dieta equilibrada: aquella que aporta los nutrientes necesarios para que nuestro organismo esté en buen estado y tenga un desarrollo perfecto.

La función de los alimentos:

• Función plástica: construir y reparar. Alimentos ricos en proteínas y sales minerales.
• Función energética: producir energía para nuestros músculos y mantener el calor del cuerpo. Alimentos con glúcidos y lípidos.
• Función reguladora: las sales minerales y vitaminas hacen que los procesos sean regulares.

La rueda de los alimentos:

• Los grupos rojos (Plásticos): carnes, pescados y huevos / leche y derivados. Ricos en proteínas.
• Los grupos amarillos (Energéticos): ricos en glúcidos (cereales, azúcar…) y en lípidos (mantequilla, aceite).
• Grupo naranja (Completos): patatas, legumbres y frutos secos.

• Grupos verdes (Reguladores): ricos en vitaminas y sales. Frutas y verduras.

La dieta mediterránea (una dieta equilibrada):

• Los glúcidos son aportados por: cereales (arroz, pan, pasta), legumbres y frutas.
• Las proteínas: más pescado que carne.
• Lípidos: el aceite de oliva (colesterol bueno).
• Vitaminas y sales: abundante fruta y verdura.
• Enfermedades que previene: la obesidad, enfermedades cardiovasculares (gracias al aceite de oliva y vino tinto) y el estreñimiento por las frutas y verduras (fibra).

6. La Conservación de los Alimentos

Métodos principales: vacío, deshidratación, calor (esterilización y pasteurización), frío y aditivos (salazones, salmueras, vinagre, ahumados y aditivos químicos artificiales).

7. Etiquetado de los Alimentos

Debe incluir: denominación, calidad y origen, cantidad, ingredientes, información nutricional, instrucciones para su conservación, fecha de caducidad o consumo preferente e identificación de la empresa.

Aditivos alimentarios:

Sustancias que ayudan a la conservación y modificación de los alimentos: conservantes, colorantes, antioxidantes, edulcorantes, estabilizantes, espesantes y gelificantes.

8. Alimentación y Salud

Higiene dental (para evitar las caries):

• Después de cada comida, cepillarse los dientes.
• No alimentar la placa bacteriana entre comidas (dulces, encurtidos…).
• Visitar al dentista periódicamente.

La higiene alimentaria: consejos de sentido común como lavar, cocinar bien, conservar adecuadamente y revisar la caducidad.

9. Los Alimentos Transgénicos

Son aquellos que contienen organismos transgénicos o productos derivados de ellos.

Un ejemplo: las patatas transgénicas (estudiar el dibujo de la producción de patatas transgénicas).

¿A favor o en contra de los transgénicos?

• A favor: la productividad aumentará (se conseguirán plantas que resistan al frío, a las heladas, a las plagas…) y se podrán crear organismos con proteínas especiales para prevenir enfermedades.
• En contra: riesgos para la salud (desarrollo de nuevas enfermedades o alergias) y riesgos para el medio ambiente (pueden invadir un ecosistema y extinguir otras especies animales).