Procesos de fermentación en alimentos: Pan, Vino, Cerveza y Queso
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PAN
El pan es una mezcla de harina, agua, sal y levadura. Los microorganismos que intervienen son las levaduras de la especie Saccharomyces cerevisiae, las cuales realizan una fermentación alcohólica. Los productos que se obtienen de este proceso son el etanol, que se evapora durante la cocción, y el CO2, que hace que la masa aumente en volumen. Durante la fermentación, el CO2 queda atrapado en la masa y forma burbujas, lo que le da esponjosidad. La cocción destruye las células de la levadura.
VINO
El vino utiliza el mismo tipo de levadura. El sustrato en el vino es el azúcar del mosto, que contiene fructosa y glucosa. Las uvas se prensan para obtener el mosto, y luego las levaduras comienzan la fermentación. El CO2 se elimina, excepto en los vinos espumosos. Después de la fermentación, el vino se embotella y se espera un proceso de maduración para envejecerlo.
CERVEZA
La cerveza es un proceso más complejo. Implica la germinación de semillas para obtener malta, la cual luego se tostará en un proceso llamado malteado. Los azúcares de la malta son el sustrato para la fermentación alcohólica. Después de la fermentación, se añadirán aditivos para darle un sabor amargo.
QUESO
En la producción de queso intervienen bacterias lácticas como microorganismos. Estas bacterias fermentan los azúcares para producir ácido láctico.