Procesos de Panificación, Soja e Inspección de Huevos
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Panificación
Proceso de fabricación del pan
El proceso de panificación consiste en la fabricación de pan utilizando harina de trigo mayor.
Formación de la masa
La masa se forma mezclando harina, agua y sal. Se amasa durante 10-15 minutos, lo que permite que el gluten de la harina se estire y acumule energía mecánica. La masa resultante tiene un endurecimiento del gluten que la hace resistente a la extensión.
Si el amasado dura más tiempo del debido, la masa se vuelve pegajosa y húmeda, lo que dificulta su manipulación.
A continuación, se añade la levadura a la masa. La fermentación dura 2-3 horas, durante las cuales se produce etanol y CO2.
Por último, la masa se corta, se le da la forma deseada, se hace un corte, se deja hinchar durante 1 hora y se cuece a 235-260 °C durante 40 minutos. La duración total del proceso es de 4 a 8 horas.
Soja
Legumbre rica en nutrientes
La soja es una legumbre rica en ácidos grasos esenciales, con un bajo contenido en grasas saturadas y una fuente abundante de proteínas de calidad.
Además, contiene vitaminas del grupo B, vitamina E, minerales e isoflavonas.
Esta planta pertenece a la familia de las leguminosas y se utiliza para elaborar diversos productos alimenticios, como:
- Harina
- Lecitina
- Bebida de soja
- Tofu
- Tamari
- Tempeh
- Brotes de soja
La soja es uno de los alimentos más completos que existen.
Inspección externa del huevo
Inspección no instrumental
La inspección no instrumental consiste en comprobar la integridad de la cáscara, su limpieza y su color.
En la cáscara pueden encontrarse:
- Superficies rugosas sin deformar
- Superficies rugosas y deformadas por presiones
- Exudación
- Superficies mohosas
- Olor anormal
Uso del ovoscopio
El ovoscopio se utiliza para observar:
- Tamaño de la cámara de aire
- Posición, tamaño y turbidez de la yema
- Manchas y fisuras
Uso de la luz UV
La luz UV se utiliza para diferenciar entre huevos frescos y viejos:
- Huevos frescos: recubiertos de una sustancia llamada ovoporfirina que emite una fluorescencia azul-violeta
- Huevos viejos: fluorescencia azulada
- Huevos podridos: fluorescencia rojo-púrpura
- Huevos lavados o conservados en cal: no emiten fluorescencia
Inspección interna
Observación de la cámara
La cámara se observa abriendo un orificio en el polo grueso del huevo.
Se debe observar:
- Presencia de líquido (indica conservación en medio líquido)
- Color y normalidad de la cámara
- Olor que desprende la cámara
Observación de la clara
La clara se vierte en un plato y debe tener una consistencia gelatinosa y rodear la yema.
Si la clara se extiende por el plato o se mezcla con la yema, indica que el huevo es viejo.
Índice de la albúmina: cuanto menos extendida esté la clara, mayor será la calidad del huevo.
Observación de la yema
La yema debe estar entera, con la membrana vitelina tensa, brillante y consistente.
Índice de la yema: cuanto mayor sea la altura de la yema, mayor será la calidad del huevo.