Producción de Alimentos Orgánicos: Guía para Emprendedores
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Un grupo de cuatro amigos, recién egresados de la carrera de Producción Industrial de Alimentos, deciden emprender un negocio de comida orgánica. Dos de ellos poseen parcelas, uno de ellos tiene una de 50m x 35m sin desmontar en la Ferrería. La parcela se utilizará para la cría de animales y/o cultivo, buscando que la producción cumpla con las normas para la producción de alimentos.
Norma NMX-FF-080-1992
Esta norma se refiere a las características físicas del pollo en estado fresco, listo para cocinarse y que sea adecuado para el consumo humano, así como la presentación para su comercialización.
Importancia de la Normatividad Sanitaria en un Restaurante
La normatividad sanitaria en un restaurante es crucial para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos.
Ubicación e Infraestructura
Los establecimientos deben ubicarse en lugares libres de polvo, plagas, humos, malos olores y cualquier otra fuente de contaminación. Los pisos y paredes se construirán con materiales impermeables, inobservables y sin grietas, para facilitar la limpieza y desinfección.
Ventilación
Es importante contar con ventilación suficiente para evitar el calor excesivo, la condensación del vapor, el polvo y eliminar el aire contaminado.
Servicios Higiénicos
Los establecimientos deberán tener servicios higiénicos separados para el personal y para el público.
Control Médico del Personal
La administración del restaurante es responsable del control médico de los manipuladores de alimentos. No se debe permitir que aquellos que padecen enfermedades contagiosas continúen con la manipulación de alimentos.
Protección de los Alimentos
Los alimentos expuestos al aire pueden contaminarse fácilmente con microorganismos presentes en la respiración, la saliva que emitimos al hablar, estornudar o toser. Para evitar esto:
- Se deben proteger los alimentos expuestos con vitrinas cerradas.
- Los alimentos preparados deben conservarse dentro de vitrinas cerradas refrigeradas que mantengan la temperatura correcta.
- Los alimentos frescos no pueden exponerse junto a los alimentos ya preparados.