Producción de Jugos y su Impacto en la Economía Circular: Un Enfoque en la Producción Más Limpia

Actividad Productiva

Gracias a la tecnología aplicada, los zumos y néctares de frutas comerciales son una buena fuente de nutrientes y constituyen una buena opción para el consumidor.

Diagrama de Flujo

• Recepción
• Lavado
• Selección
• Extracción
• Concentración
• Pasteurización
• Envasado

Importancia y Definición de Residuos y Desechos

• Los desechos son la parte de la basura que no será reciclada, debido a que carece de utilidad o valor o son productos contaminantes o tóxicos.
• Los residuos son aquellos que, si bien son basura, pueden tener una segunda vida, ya sea reutilizándolos o reciclándolos.
• Residuos líquidos y sólidos

Efectos de la Actividad de Reconocimiento en el Proceso

• En la alimentación de la caldera, gracias a los parámetros de la calidad de estas aguas que pueden, sin efectos colaterales, sustituir el agua suave.
• Recuperación de aromas (fase acuosa) y esencias (fase oleosa) procedente del evaporador para adicionarla a los jugos reconstituidos e inclusive procesarlos para su venta en el mercado internacional.

Aspecto de Seguridad e Higiene (Trabajador)

• Las plantas de concentrado y embotellados están optimizando constantemente sus procedimientos mediante sistemas automáticos.
• Los problemas más comunes asociados a la salud ocupacional, que presenta el sector.
• Las principales medidas recomendadas para prevenir los problemas de salud ocupacional

Pueden verse afectados por tres tipos de contaminación:

• Bacteriológica.
• Física
• Química.

Diagrama de Localización de Residuos

Los Residuos Líquidos

Los residuos líquidos principalmente generados en el lavado de frutas se caracterizan por contener principalmente sólidos suspendidos y materia orgánica disuelta.

Los Residuos Sólidos

Los residuos sólidos provienen generalmente de las etapas de limpieza, lavado, corte, deshuesado, pelado y descorazonado.

En la Producción

Para la producción, aplicar la Producción Más Limpia debe ser hacer más rápido y fácil el proceso. Ya que la Producción Más Limpia se basa en eliminar procesos excesivos y buscar la manera de acortar el tiempo de producción pero sin cambiar la calidad del producto.

En la Economía

En Panamá encontramos que, por ejemplo, la empresa Industrias Lácteas S.A., o sea Estrella Azul, ha implementado en su fábrica la utilización de energías renovables, la cual opera 100% con energía renovable.