Propiedades del Agua, Glúcidos, Lípidos, Aminoácidos, Proteínas y Enzimas: Fundamentos de Bioquímica
Propiedades y funciones del agua
Propiedades del agua:
- Fuerza de cohesión entre sus moléculas
- Fuerza de adhesión
- Calor específico
- Calor de vaporización
- Densidad: líquida y sólida
- Constante dieléctrica
- Grado de ionización
Funciones del agua:
- Función disolvente
- Función biokímica
- Función transportadora
- Función estructural
- Función amortiguadora
- Función termorreguladora
Propiedades de las dispersiones coloidales
- Viscosidad
- Poder absorbente
- Efecto Tyndall
- Sedimentación
- Diálisis
- Electroforesis
Glúcidos
Funciones de los glúcidos
- Función energética: almidón y glucógeno
- Función estructural: celulosa, quitina, ribosa y desoxirribosa, peptidoglucanos
- Otras funciones
Lípidos
Propiedades de los lípidos
- Insolubles en agua y otros disolventes polares
- Solubles en disolventes orgánicos: compuestos no polares, benceno, cloroformo, etc.
Funciones de los lípidos
- Función de reserva
- Función estructural
- Función de protección o aislamiento térmico
- Función de protección mecánica
- Función biocatalizadora
- Función de transporte
Ácidos grasos
Propiedades físicas
- Solubilidad: insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.
- Punto de fusión:
- Saturados: el punto de fusión aumenta al aumentar el número de carbonos.
- Insaturados: disminuye el punto de fusión, ya que los dobles enlaces impiden que se formen tantos enlaces de van der Waals.
Propiedades químicas
- Esterificación: unión de un ácido graso con un alcohol mediante un enlace covalente.
- Saponificación: reacción de un ácido graso con álcalis, dando una sal del ácido graso (jabón).
- Autooxidación de ácidos grasos insaturados: los dobles enlaces reaccionan con moléculas de oxígeno, se rompe el ácido graso y se originan aldehídos.
Aminoácidos
Propiedades
- Sólidos, cristalinos y con punto de fusión elevado.
- Solubles en agua.
- Anfóteros: pueden comportarse como ácidos o como bases.
- Actividad óptica: si desvían el plano de la luz polarizada a la derecha son dextrógiros (D); si lo desvían a la izquierda son levógiros (L).
- Configuración: grupo amino a la derecha = D; grupo amino a la izquierda = L.
Proteínas
Propiedades de las proteínas
- Solubilidad: las proteínas filamentosas son insolubles; las proteínas globulares forman dispersiones coloidales.
- Desnaturalización: pérdida de la conformación espacial por condiciones ambientales desfavorables, lo que provoca la pérdida de su función biológica. Se rompen sus enlaces, excepto el enlace peptídico.
- Especificidad: cada especie tiene proteínas específicas.
- Capacidad amortiguadora: las proteínas tienen comportamiento anfótero.
Funciones de las proteínas
- Función estructural
- Función enzimática: las enzimas son proteínas con función biocatalizadora.
- Función de reserva
- Función transportadora
- Función hormonal
- Función de defensa
- Función contráctil
- Función homeostática
Enzimas
Propiedades de las enzimas
- Especificidad catalítica enzimática: de acción o de sustrato.
- Reversibilidad
- Gran eficacia
- Gran poder catalítico
Factores que influyen en la velocidad de las reacciones
- La temperatura (Tª)
- El pH
- La concentración de enzimas
- La concentración del sustrato y del producto