Propiedades, Clasificación y Procesamiento de Huevos, Grasas y Aceites

Preguntas sobre Huevos, Grasas y Aceites

Huevos

38. El transporte de los huevos se debe realizar:

c) A 6ºC.

39. Según la frescura del huevo, se clasifican en:

B. Categoría A, B y C.

40. Los ovoproductos se clasifican en:

D. Primarios, secos y compuestos.

Grasas y Aceites

41. En general, podemos afirmar de las grasas y los aceites que:

a) Son insolubles en agua, aportan plasticidad y tienen un punto de fusión relativamente bajo.

42. Según la consistencia, las grasas y aceites se clasifican en:

b) Los sebos son sólidos a temperatura ambiente y funden a más de 37ºC.

43. Sobre la obtención de las grasas:

• a) Las grasas animales las obtenemos calentando y centrifugando panículos adiposos.
• b) Los aceites vegetales se obtienen mediante presión, desgranado, triturado.
• c) En la elaboración de los aceites vegetales se emplea tratamiento con vapor, en algunos casos extracción con disolvente.

e) Todas son ciertas.

44. Los pasos en la elaboración del aceite de oliva son, correlativamente:

a) Recolección, molturación/prensado, decantación, embotellado.

b) Recolección, molturación/ prensado, almazara, embotellado

c) Recolección, almazara, decantación, molturación / prensado, embotellado

d) Recolección, almazara, molturación/ prensado, decantación, embotellado

e) Ninguna es correcta

45. En cuanto a las características organolépticas y analíticas de calidad:

a) Los aceites deben tener: aspecto limpio, olor y color típicos, y ser transparentes.

b) Los aceites de orujo y refinados tienen un olor más fuerte a oliva y su sabor es mejor.

c) Las grasas son claras, con el suficiente grado de transparencia a la luz y aspecto limpio.

d) Todas incorrectas.

46. Con respecto a la oxidación de las grasas, señale la falsa:

d. Se debe a la reacción de los ácidos grasos saturados con el oxígeno.

47. ¿De qué depende la alteración de conservación del aceite?

a) Condiciones del almacenamiento.

b) Del grado de saturación.

d) A y B son verdaderas.

48. Entre los factores que influyen en la oxidación de los lípidos, señala la falsa:

a) Refrigeración.

49. En cuanto a las características organolépticas de los aceites, señala la FALSA:

b) Su olor es siempre igual.

50. Entre las determinaciones físicas de las grasas en el laboratorio, señala la falsa:

d) El punto de ebullición.