Proteínas y Enzimas: Estructura, Función y Características

Proteínas

Características

• Son polímeros lineales de α-aminoácidos, que se unen formando péptidos. Tienen amplia variabilidad estructural y funcional.
• A diferencia de los polisacáridos, en que se suelen repetir los monómeros, casi todas las proteínas tienen una composición variada de aminoácidos (compuestos de baja masa molecular con un grupo carboxilo y un grupo amino).
• Clasificación de los aminoácidos: los 20 aminoácidos naturales conocidos se diferencian en función del radical:
  • No polares o hidrofóbicos
  • Polares
• Los aminoácidos esenciales son aquellos que el organismo no puede sintetizar por sí mismo.
• No todos los aminoácidos son esenciales para todos los organismos.
• Enlace peptídico → Une aminoácidos para formar péptidos, es el enlace covalente entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro, el grupo carboxilo y el amino se sitúan en un mismo plano.
• Propiedades principales de las proteínas:
  • Solubilidad variable
  • Desnaturalización
  • Especificidad de función y de especie
  • Capacidad amortiguadora

Estructura

Estructura Primaria

• Secuencia de aminoácidos y en qué orden se sitúan.
• La función de la proteína va a depender en primer lugar de la secuencia y la disposición.
• El extremo inicial es el que presenta el grupo amino libre.

Estructura Secundaria

• Disposición de la cadena en el espacio. Depende del número de enlaces de hidrógeno que se puedan formar en función de los aminoácidos de la secuencia y la tensión o la temperatura.
• Tipos: Conformación en Hélice α, Conformación de Colágeno y Conformación en β.

Estructura Terciaria

• La estructura secundaria se pliega formando una estructura globular mediante diferentes enlaces.
• Se puede plegar también de forma fibrosa o filamentosa.
• Los radicales polares se sitúan hacia el exterior y los apolares hacia el interior.

Estructura Cuaternaria

• Se produce por la unión de dos o más proteínas con estructura terciaria mediante enlaces débiles o covalentes.
• Cada unidad es un protómero.

Enzimas

Características

• Son proteínas o tienen una parte importante de proteína.
• Masa molecular elevada.
• Solubles en agua.
• Actúan a temperaturas adecuadas para los seres vivos.
• Función → Son catalizadores biológicos.
• Son específicos.
• Lugar de acción: intracelular, extracelular.

Terminología

• PROenzima: precursor inactivo de un enzima.
• HOLOenzima: forma activa del enzima.
• Cofactor: parte no proteica.
• APOenzima: parte proteica.
• ISOenzimas: variantes de un enzima con distinta forma molecular.