Protocolo Completo para el Servicio Profesional del Vino: Herramientas y Técnicas Esenciales

Fundamentos y Protocolo del Servicio del Vino

Herramientas Esenciales para el Servicio del Vino

Sacacorchos Más Comunes

• Sacacorchos de camarero: Disponible en versiones de uno o dos impulsos, es un modelo versátil y profesional.
• Sacacorchos neumático: Utiliza presión de aire para extraer el corcho de manera sencilla.
• Sacacorchos de láminas: Ideal para corchos viejos o frágiles, ya que no perfora el corcho.
• Sacacorchos de alas: Popular por su facilidad de uso y diseño ergonómico.
• Sacacorchos de palanca o conejo: Conocido por su rapidez y eficiencia al descorchar.
• Sacacorchos eléctrico: Automatizado para mayor comodidad y mínimo esfuerzo.

Termómetros para Vino

• Termómetro tradicional: De mercurio o alcohol, para una medición clásica.
• Termómetro de banda de colores: Adhesivo que se coloca en la botella para una lectura rápida de la temperatura.
• Termómetro electrónico: Digital, ofrece una lectura rápida y precisa de la temperatura del vino.

Otros Accesorios Esenciales

• Decantador: Recipiente de cristal utilizado para eliminar posos en vinos añejos y permitir que el vino respire, desarrollando plenamente sus aromas.
• Aireador: Dispositivo que oxigena el vino instantáneamente al servirlo, ideal para potenciar el aroma de vinos jóvenes o con poco carácter.
• Cortacápsulas (o degollador): Herramienta específica para cortar y retirar la cápsula que cubre el corcho de la botella de forma limpia y segura.
• Cortagotas: Anillo o disco que se coloca en el cuello de la botella para evitar que el vino gotee al servir, manteniendo la mesa y la botella limpias.

Protocolos Específicos de Servicio del Vino

Servicio General: Cuando el Cliente Ha Elegido la Botella

Este protocolo asegura una experiencia impecable desde la elección hasta la degustación:

1. Selección y transporte: La botella se selecciona cuidadosamente y se transporta a la mesa de forma segura.
2. Limpieza: Se limpia la botella, especialmente el cuello y la etiqueta, si es necesario.
3. Presentación: Se muestra la botella al cliente para que confirme la marca y añada.
4. Descapsulado y descorche: Se retira la cápsula y se descorcha el vino con destreza, preferiblemente delante del cliente.
5. Limpieza del cuello de la botella: Se limpia cualquier residuo o gota del cuello de la botella.
6. Comprobación del corcho: Se presenta el corcho al cliente para su inspección (aroma, estado).
7. Servicio de cata: Se sirve una pequeña cantidad al anfitrión para su aprobación.
8. Sustitución de la botella: Si el cliente no acepta el vino (por estar picado, etc.), se procede a su sustitución.

Servicio de Vinos Blancos y Rosados

Estos vinos requieren una temperatura de servicio específica para realzar sus cualidades:

• Se sirven fríos, generalmente presentados en un cubo con agua y hielo, cubierto con un lito (paño).
• Se extrae la botella del cubo para que el cliente pueda ver la etiqueta antes del descorche.
• El descorche se realiza fuera del cubo de hielo, pero la botella se mantiene fría.
• Se sirve con la ayuda de un lito para evitar goteos y mantener la elegancia.

Servicio de Cavas y Vinos Espumosos

El servicio de espumosos tiene particularidades para garantizar la seguridad y la experiencia:

• Se sirven fríos, presentados en un cubo con agua y hielo, cubierto con un lito.
• La botella se saca en posición vertical, sujetando firmemente el tapón para evitar que salga disparado y cause ruido excesivo o accidentes.
• El descorche debe ser suave y controlado, sin ruidos fuertes.

Normas Generales para un Servicio de Vino Impecable

• El vino debe servirse siempre antes de que lleguen a la mesa los alimentos solicitados por el cliente.
• Antes de abrir la botella, se mostrará al cliente para que vea su marca y añada, y lo confirme.
• El descorche del vino se realizará delante del cliente.
• Antes de servir a los comensales, se servirá una pequeña cantidad en una copa que se ofrecerá al anfitrión para que la deguste y dé su consentimiento.
• Al servir o escanciar el vino, se deberá tomar la botella con la mano derecha por el centro, para que la etiqueta quede siempre visible para el cliente.
• El servicio del vino en la mesa se realizará siempre por el lado derecho del comensal.
• Si algún comensal no desea tomar vino, debemos pedirle permiso para retirar su copa.
• Los vinos tintos de guarda o solera deberán ser servidos en cestas para evitar mover los posos.
• La botella, al servir, no debe colocarse ni pegada a la copa ni excesivamente alta, para que no gotee. La distancia ideal entre la botella y la copa debe ser de unos 5 centímetros, y la botella debe quedar siempre paralela a la mesa.
• A la hora de servir, no se debe llenar demasiado la copa, pues el vino precisa de espacio suficiente para respirar y liberar su aroma plenamente.

Orden Recomendado para el Servicio de Vinos

Para una experiencia de degustación óptima, se sugiere seguir este orden:

• Los vinos jóvenes se servirán antes que los vinos maduros.
• Se servirán primero los vinos que requieran frío.
• Los vinos secos antes que los dulces.
• Los vinos blancos antes que los tintos.
• Los vinos ligeros antes que los vinos con cuerpo.
• Los crianzas antes que los reservas.