Protocolo en Hostelería y Eventos: Servicio de Mesa y Etiqueta

Orden del servicio de una mesa

Orden del servicio de una mesa: Cuando se sirve a los anfitriones en primer lugar, se procede con las damas antes que con los caballeros. El invitado siempre tiene prioridad ante el anfitrión. Si hay autoridades presentes que estén incluidos en el RD 2099/83, se actuará según el orden de precedencia establecido. Todos los invitados deben ser servidos al mismo tiempo.

Modos de servir

• Directo o emplatado: los platos se preparan y componen en cocina y se sirven directos en la mesa por la derecha.
• A la inglesa: se presenta la fuente por la izquierda del comensal y el camarero sirve directo de la fuente.
• A la francesa: el camarero presenta la fuente por la izquierda del comensal y este se sirve de la fuente al plato.
• Zares (Servicio a la rusa): los camareros sirven todos los platos, aunque el comensal elige si quiere más salsa u otros complementos.
• En gueridón: la comida sale en fuentes y el camarero lo emplata en una mesa auxiliar (gueridón).

Vino español

El Vino español consiste en una copa de vino, generalmente alrededor de las 13:30 h, que se toma de pie acompañada de aperitivos ligeros.

Tipos de menú según horario

• Aperitivo: se sirve antes de la comida principal.
• Almuerzo: se realiza entre las 13:00 y 15:00 h de la tarde.
• Cena: se sitúa sobre las 19:00 y 21:00 h.
• Cóctel: se celebra entre las 19:00 y 21:00 h de la noche, o al mediodía, de 12:00 a 13:30 h.
• Brunch: se sirve entre las 10:00 y 13:00 h, pudiendo prolongarse a veces hasta las 16:00 h.
• Buffet: disponible a cualquier hora.
• Coffee break: se realiza a media mañana, entre las 10:30 y 11:00 h.
• Meriendas: entre las 18:00 y 18:30 h, pudiendo prolongarse hasta la cena.

Funciones del personal

• Maître: planifica, organiza, desarrolla y controla las actividades del servicio, tanto de comida como de bebida.
• Sumiller: especialista en vinos que recomienda a los comensales la mejor opción para cada plato.
• Chef de cocina: organiza y coordina el trabajo en la cocina.
• Camarero: atiende directamente a los clientes.
• Ayudante de camarero: transporta los platos desde la cocina hasta el comedor y asiste en las tareas necesarias.
• Barman: atiende a los clientes en la barra de un bar o pub, preparando bebidas y cócteles.
• Recepcionista: se ubica en la entrada del restaurante para recibir y atender en primera instancia a los clientes.

Precedencia empresarial

La precedencia empresarial se basa en el organigrama que representa las distintas divisiones de la organización y las relaciones entre los empleados. Se considera la antigüedad, el grado o nivel del cargo que la persona desempeña, y el tiempo que la persona lleva ejerciendo dicho puesto.

Vestuario en bautizos y comuniones

• Hombres: traje oscuro de corte clásico y camisa de corte sencillo en tonos neutros; zapatos y calcetines oscuros con hebilla o cordones.
• Mujeres: traje de cóctel, elegante y proporcionado; escote y espalda sencillos, tacón medio-alto, bolso pequeño y joyas discretas.
• Niños: vestidos de faldón de encaje y bordados, o vestimenta sencilla para el bebé.

Función y deberes de los padrinos en el bautizo

Su función principal es asistir en la iniciación cristiana del niño bautizado. Después del bautizo, no deben olvidar felicitar a su ahijado por su cumpleaños, Navidad y Pascua, además de interesarse por su salud y ayudarlo siempre que lo necesite.

La Minuta

La minuta es el complemento donde se presenta el menú (generalmente un folio doblado de forma alargada). Es fundamental prestar atención al tipo de cartulina, tipografía y diseño. En la parte frontal se sitúa el escudo o logotipo; en la cubierta, el motivo, lugar y fecha; y debajo, el nombre y jerarquía del invitado. Se coloca a la derecha del cubierto. Para redactarla, se debe llamar a los platos por su nombre, evitar términos cursis y no emplear nombres incorrectos.

Partes de un brindis y respuesta del homenajeado

Partes del brindis

• Saludo del anfitrión al homenajeado o al público; si no lo hubiera, el homenajeado saluda al invitado de honor.
• Unas palabras dedicadas al motivo de la reunión.
• El brindis propiamente dicho (deseos de salud, felicidad, etc.).

Respuesta del homenajeado

• Agradecerá el homenaje recibido.
• Comentará el motivo de la reunión.
• Brindará por los presentes.
• Levantará la copa, dirigirá la mirada a los asistentes, sonreirá y beberá (ya que no habrá bebido hasta ese momento).