Reacciones Adversas a los Alimentos: Tipos, Síntomas y Alérgenos Comunes
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Alérgenos Comunes
Los alérgenos alimentarios más frecuentes incluyen: cereales con gluten, crustáceos, cacahuetes, altramuces, soja, pescado, mostaza, lácteos, apio, sésamo, frutos secos, huevos, moluscos y sulfitos.
Conceptos Básicos en las Reacciones Adversas Alimentarias
Reacción Adversa a un Alimento
Respuesta clínica anormal en ciertos individuos, atribuida a la ingestión de un alimento que es bien tolerado por la mayoría de las personas.
Alergia o Hipersensibilidad Alimentaria
Reacción de un individuo tras la ingestión de un alimento, causada por mecanismos inmunológicos comprobados.
Intolerancia Alimentaria
Respuesta clínica a un alimento en cuyo mecanismo de producción no interviene, o no se ha demostrado, un mecanismo inmunológico.
Anafilaxia Alimentaria
Reacción inmunológica de hipersensibilidad causada por un alimento, mediada por anticuerpos IgE y la liberación de mediadores.
Reacción Alimentaria Anafilactoide
Reacción causada por un alimento, clínicamente similar a la anafilaxia, pero provocada por la liberación de mediadores químicos de forma no inmunológica.
Intoxicación Alimentaria
Efecto indeseable causado por la acción de un alimento o aditivo, sin intervención de mecanismos inmunitarios. Puede ser tóxico en grandes cantidades.
Intoxicación Alimentaria por Contaminación
Efecto causado por alimentos contaminados con agentes infecciosos, toxinas microbianas o polución ambiental.
Idiosincrasia Alimentaria
Respuesta cualitativa y cuantitativamente anormal a un alimento o aditivo, no relacionada con sus acciones fisiológicas o farmacológicas, y cuya patogenia no es inmunológica.
Reacción Alimentaria Farmacológica
Reacción ante un alimento o aditivo y los productos naturales o añadidos que producen un efecto farmacológico en el individuo.
Reacción Alimentaria Metabólica
Reacción adversa ante un alimento o aditivo, causada por su acción sobre el metabolismo del individuo.
Tipos de Intolerancias Alimentarias
Farmacológicas
Producidas por cantidades elevadas de sustancias como la histamina o la tiramina, causando reacciones como dolor de cabeza.
Metabólicas
Se producen por el déficit de ciertas sustancias necesarias para la digestión de determinados alimentos.
Irritantes
Provocadas por la ingestión de comidas fuertes, muy especiadas o picantes.
Alimentos que Pueden Provocar Intolerancias
Intolerancia a la Lactosa
Provoca gases, dolor abdominal y diarreas. Alimentos: leche o derivados lácteos.
Intolerancia al Gluten
Provoca un trastorno intestinal que afecta la mucosa del intestino delgado, reduciendo la capacidad de absorber nutrientes. Síntomas: diarreas, fatiga, irritabilidad, desnutrición, dolor abdominal y problemas de crecimiento. Alimentos: pan, bollería, bechamel, croquetas, cremas, alimentos cocinados en aceite donde se hayan cocinado harinas.
Síntomas de las Reacciones Alérgicas
En la Piel
Picores, urticaria, eczemas o dermatitis.
Respiratorias
Tos irritativa, asma, sinusitis, otitis, moqueo o congestión nasal.
Alimentos que Pueden Provocar Reacciones Alérgicas
Alergia a la Proteína de la Leche de Vaca
Provoca vómitos y diarreas, aunque las reacciones pueden variar según la persona.
Alergia a los Frutos Secos
Afección muy grave que puede causar la muerte y dura toda la vida.
Otros Alérgenos Comunes
Frutas, legumbres, huevos, mariscos, algunas verduras y semillas como el sésamo, el algodón, la amapola y la mostaza.