Receta Definitiva para una Masa de Hojaldre Casera Perfecta

El Arte de la Masa de Hojaldre Casera

La masa de hojaldre, al hornearse, se eleva formando capas finas, crujientes, ligeras y llenas de sabor a mantequilla. Es una base versátil en la repostería, ideal para cubrir postres, crear tartas o intercalar rellenos. Su preparación es un proceso meticuloso que se divide en tres etapas clave: la elaboración de la masa básica o detrempe, la incorporación del bloque de mantequilla o empaste, y finalmente, el proceso de extendido y doblado, conocido como las vueltas, que crea las características capas.

Ingredientes (Rendimiento: 1,25 kg)

Nota: De los 375 g de mantequilla, 75 g se usarán para la masa inicial (detrempe) y los 300 g restantes para el empaste.

Fase 1: Elaboración del Amasijo (Detrempe)

1. Derrita y deje enfriar 75 g de mantequilla. En un cuenco grande o sobre una superficie de mármol limpia, tamice la harina de fuerza y la sal. Haga un hueco en el centro, a modo de volcán.
2. Vierta en el centro el agua helada y la mantequilla derretida ya fría. Con las yemas de los dedos o una rasqueta de plástico, comience a integrar los líquidos con los ingredientes secos.
3. Amase hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Si la masa está muy seca, puede añadir un poco más de agua, pero con cuidado de no excederse para que no quede pegajosa.
4. Trabaje la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que sea homogénea, lisa y ligeramente elástica. Forme una bola.
5. Con un cuchillo afilado, haga un corte en forma de cruz en la parte superior de la bola de masa. Envuélvala en papel film o papel sulfurizado y refrigérela durante al menos 30 minutos.

Fase 2: Preparación e Incorporación de la Mantequilla (Empaste)

El reposo en frío es crucial en esta receta. No intente acortar los tiempos de enfriado, ya que si la masa no está bien fría, la mantequilla se derretirá y se separará, arruinando el resultado final. La proporción de mantequilla también es fundamental: poca cantidad dará una masa pesada, mientras que un exceso la hará grasienta.

1. Tome los 300 g de mantequilla restantes. Aplástela y dele forma de un cuadrado o rectángulo de aproximadamente 2 cm de grosor. Envuélvala y enfríela en el refrigerador. Es importante que la mantequilla y la masa tengan una consistencia similar al momento de unirlas.
2. Enharine ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo. Saque la masa (detrempe) del refrigerador y extiéndala desde las puntas del corte en cruz, formando cuatro solapas y dejando un centro más grueso y elevado.
3. Coloque el bloque de mantequilla fría en el centro elevado de la masa. Doble cada una de las cuatro solapas sobre la mantequilla, envolviéndola por completo como si fuera un paquete. Asegúrese de que quede bien sellada.

Fase 3: Las Vueltas para Crear las Capas

Ahora comienza el proceso de laminado, que creará las miles de capas de masa y mantequilla.

1. Presione suavemente el paquete con el rodillo para sellar bien la mantequilla en el interior. Con mucho cuidado, extienda la masa en una sola dirección hasta formar un rectángulo largo, aproximadamente tres veces más largo que ancho.
2. Realice un "doblado simple": imagine que divide el rectángulo en tres partes iguales. Doble el tercio inferior sobre el tercio central, y luego el tercio superior sobre los otros dos, como si doblara una carta. Esto constituye la primera vuelta.
3. Gire el paquete de masa 90 grados. Vuelva a extenderlo formando otro rectángulo y repita el doblado simple. Esta es la segunda vuelta.
4. Envuelva la masa en papel film y refrigérela durante un mínimo de 30 minutos para que repose y la mantequilla se vuelva a endurecer.
5. Repita el proceso de dar dos vueltas seguidas y enfriar la masa dos veces más, hasta completar un total de seis vueltas.
6. Después de la última vuelta y su correspondiente reposo en frío, la masa de hojaldre estará lista para ser utilizada.