Receta de Flan al Caramelo Casero

Flan al Caramelo Casero

Ingredientes

Para el Flan:

• Leche: 1 litro
• Azúcar: 200 a 250 gramos
• Huevos: 6 a 8 unidades
• Piel de limón o naranja
• Canela en rama

Para el Caramelo:

• Azúcar: 500 gramos
• Agua: 75 gramos
• Jugo de limón: 15 gotas
• Agua caliente: 75 gramos

Elaboración del Caramelo

1. En una sartén, colocar el azúcar, los 75 gramos de agua y el jugo de limón.
2. Calentar a fuego medio hasta obtener un color rubio dorado (aproximadamente 165°C). Mover la sartén con el asa, sin usar utensilios para remover.
3. Retirar del fuego y agregar con cuidado los 75 gramos de agua caliente. Precaución: el caramelo puede saltar por el choque térmico.
4. Dejar hervir brevemente.
5. Verter el caramelo en el molde o moldes, cubriendo el fondo y los laterales.

Elaboración del Flan

1. Hervir la leche con la piel de limón/naranja y la canela en rama. Reservar un poco de leche fría.
2. En un recipiente, mezclar los huevos, el azúcar y la leche fría reservada.
3. Una vez hervida la leche, retirarla del fuego e incorporarla a la mezcla de huevos y azúcar. Colar la mezcla.
4. Llenar los moldes con la mezcla y colocarlos en una bandeja con agua fría que llegue a la mitad de su altura. La base de los moldes debe estar protegida con papel o una rejilla.
5. Hornear al baño María a 180°C durante 25 a 30 minutos. Evitar que el agua hierva. Si es necesario, agregar agua fría a la bandeja. Cubrir los moldes con papel aluminio para evitar que se quemen por encima.
6. Verificar la cocción introduciendo una aguja en el flan. Si sale seca, está listo.
7. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
8. Servir el flan desmoldado, decorado con nata (opcional) y acompañado del caramelo del molde.

Consejos Adicionales

• Se pueden usar moldes de diferentes tamaños y formas.
• Se pueden agregar otros sabores como chocolate, café o frutas a la mezcla del flan.
• El agua del baño María no debe hervir. Colocar papel en el fondo de la bandeja para evitar que los moldes se vuelquen.