Receta de pan de chapata casero: paso a paso
Clasificado en Química
Escrito el en 
español con un tamaño de 1,45 KB
Receta de pan de chapata casero
Ingredientes
- 500g. Harina de fuerza
- 500g. Harina floja
- 100g. Harina de centeno (blanco)
- 20g. Sal
- C/S Mejorante lecitinado
- 200g. Masa madre
- 600g. + 100g. Agua + Hielo picado
- 20g. Levadura
Amasado
Amasar todos los ingredientes, excepto la levadura y una pequeña parte del agua, durante 5 minutos. Añadir la levadura y, poco a poco, el agua reservada. Este proceso facilita un amasado más efectivo desde el principio. Amasar hasta obtener una masa elástica.
Primera fermentación
Retirar la masa de la amasadora y colocarla en un recipiente amplio y enharinado (no usar recipientes estrechos y altos). Esto facilita el extendido de la masa y el alveolado. Cubrir el recipiente y dejar reposar la masa durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que doble y media su volumen inicial.
División y formado
Volcar la masa sobre una superficie enharinada, sin aplastarla para conservar el gas. Con un cuchillo o cortador de pastas, cortar tiras de aproximadamente 400 gramos cada una. Intentar que las piezas sean lo más iguales posible en peso y tamaño.
Segunda fermentación
Colocar las tiras de masa en bandejas o tablas enharinadas. Dejar fermentar durante 30 minutos aproximadamente, sin humedad.
Horneado
Hornear durante 45 minutos a una temperatura de 190-200°C, sin vapor.