Recetario Esencial de Ensaladas Clásicas y Especiales: Ingredientes y Aderezos

Tipos de Ensaladas Clásicas por Nombre

A continuación, se detallan las composiciones de algunas de las ensaladas clásicas más reconocidas:

• Bretona: Se confecciona con judías blancas cocidas, beicon y cebolla pochada, condimentada con vinagreta.
• Campera: Tomate, pimientos verdes, cebolla, patatas cocidas, huevo duro, atún y pepino, condimentada con vinagreta y perejil.
• César: Elaborada con lechuga y costrones de pan frito con queso parmesano. Se condimenta con anchoas, ajos, mostaza Dijon, zumo de limón, yema de huevo, aceite de oliva y salsa Worcestershire (Perrins).
• Escalivada: Hortalizas asadas en el horno como la berenjena, el calabacín, tomates, cebollas y pimientos rojos. Todo ello cortado en juliana y condimentado con vinagreta y sal gorda.
• Esqueixada: Elaborada con bacalao confitado (o desmigado), tomate, cebolla y aceitunas, condimentada con vinagreta.
• Mediterránea: Cogollos de lechuga, anchoas y huevos cocidos, condimentada con vinagreta adicionada de perejil y ajo.
• Mimosa: Lechuga, gajos de naranja o mandarina, uvas, plátanos y rodajas de huevo cocido, condimentada con salsa de yogur o una mayonesa aligerada con yogur o crema de leche.
• Niçoise: Judías verdes, patatas cocidas, tomates cherry, alcaparras y anchoas, condimentada con vinagreta.
• Pipirrana: Pimiento verde, cebolla y pepino cortado en brunoise, también atún en conserva y huevo cocido, condimentada con vinagreta.
• Waldorf: Compuesta de manzana Reineta, raíz de apio y nueces (puede llevar plátano). Se condimenta con mayonesa aligerada con nata.

Clasificación de Ensaladas Compuestas y Especiales

Ensaladas Compuestas (Ensaladilla)

Se caracterizan por incluir alimentos con un alto contenido en fécula (como patatas, zanahorias y guisantes). También suelen ir guarnecidas con pescados y mariscos, y se condimentan con vinagreta, mayonesa, etc.

Ensaladas Templadas

Se elaboran mezclando elementos crudos, cocinados y enfriados, con elementos cocinados y calientes. Se utilizan hortalizas de hoja (algunas salteadas, como espinacas), mariscos (marcados a la plancha) y elementos cárnicos (beicon y suprema de ave), condimentadas generalmente con vinagreta.

Ensaladas Exóticas

Este tipo de ensalada permite una mayor creatividad y espectacularidad en la presentación final del plato. Sus ingredientes suelen incluir:

• Hortalizas de hoja: Lechuga, achicoria, endivia, escarola.
• Otras hortalizas: Maíz, palmito.
• Frutas tropicales: Piña, kiwi, mango, papaya, aguacate.
• Mariscos: Gambas, langostinos, vieiras.
• Aderezos: Salsa rosa, vinagretas, salsa de yogur, crema agria.