Recetas Clásicas: Osobuco, Salmón en Papillote, Bife y Lasaña de Berenjena

Osobuco

Ingredientes: osobuco, zanahoria, cebolla, ajo, apio, perejil, zeste de limón y naranja, salsa de tomate, aceite, vino, harina, laurel, fondo, sal y pimienta.

Preparación:

1. Lavar, secar, apanar el osobuco en harina y sellar. Reservar.
2. Picar los ingredientes: perejil en bordalesa, ajo en petit brunoise, cebolla en media pluma, apio y zanahoria en brunoise, zeste en petit brunoise.
3. Saltear cebolla, zanahoria y apio con laurel. Apagar con vino, agregar salsa de tomate, mezclar y cocinar suavemente por 5 minutos.
4. Incorporar el osobuco y el fondo. Cocinar suavemente por 2 horas.
5. Servir con la salsa y espolvorear la mezcla de zestes, ajo y perejil.

Salmón en Papillote

Ingredientes: salmón, materia grasa (mantequilla o aceite de oliva), cebolla, pimentones (rojo y verde), champiñones, albahaca, vino blanco, ajo, zeste de limón, jugo de limón, sal y pimienta, papel de mantequilla o papel de aluminio.

Preparación:

1. Salpimentar el pescado y añadir jugo de limón. Llevar al frío.
2. Picar los ingredientes: cebolla en media pluma, pimentón en juliana, champiñones en emincé, albahaca en chiffonade, zeste en petit brunoise, ajo en láminas.
3. Saltear los vegetales en mantequilla o aceite de oliva. Apagar con vino y condimentar. Reservar.
4. En papel de aluminio o papel de mantequilla, colocar materia grasa, el pescado, las verduras, la albahaca y el zeste. Cerrar el papilote.
5. Llevar al horno de 7 a 10 minutos a 200°C.

Bife

Ingredientes: bife, aceite, huevo, cebolla, papas, sal y pimienta.

Preparación:

1. Cortar el bife en bistecs delgados y reservar en frío.
2. Pelar y cortar las papas en bastones y reservar en agua. Cortar la cebolla en pluma y caramelizar.
3. Blanquear las papas en aceite hondo.
4. Freír el bistec, freír las papas, freír el huevo y calentar la cebolla.
5. Servir todo junto.

Lasaña de Berenjena

Ingredientes: berenjena, papas, cebolla, ajo, tomate, concentrado de tomate, cordero, aceite, vino blanco, perejil, mantequilla, harina, leche, jugo de limón, yema de huevo, pan rallado, queso rallado, azúcar, canela, tomillo, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

1. Lavar la berenjena y quitar el tallo. Cortar a lo largo y reservar en agua. Cortar las papas en rondelle. Cortar la carne en brunoise. Mondar el tomate en concassé. Cortar la cebolla en brunoise y el ajo en petit brunoise. Picar el perejil en bordalesa.
2. Elaborar la bechamel y condimentar con sal, pimienta, azúcar, jugo de limón y nuez moscada. Añadir la yema y mantener tibia.
3. Freír las papas y sellar las berenjenas. Reservar.
4. Saltear la cebolla y el ajo. Añadir la carne y cocinar hasta dorar. Añadir el tomate concentrado y el vino blanco. Condimentar con sal, pimienta, azúcar, canela y perejil. Cocinar a fuego suave por 10 minutos. Agregar tomillo y rectificar el sabor.
5. Armar la lasaña con berenjena, salsa de carne, papa, salsa de carne y berenjena de nuevo. La última capa, napar con bechamel, espolvorear pan y queso.
6. Llevar al horno a 180°C hasta que se dore.