Recetas Clásicas de Panadería: Pan Flauta, Pizza y Medialunas

Pan Flauta

Ingredientes:

• Harina de trigo 000: 1 kg
• Agua: 550 g
• Sal: 25 g
• Levadura fresca: 50 g o 10 g si es seca

Procedimiento:

Se elaboran la esponja y el amasijo:

Esponja:

Del total de harina, mezclar 300 g con 150 g de agua y 25 g de levadura. Amasar sin apretar demasiado durante 7 minutos. Dejar levar 15 minutos hasta que duplique el volumen.

Amasijo:

Colocar en un bol los restantes 700 g de harina con 400 g de agua tibia, 25 g de sal fina y 25 g de levadura, mezclar y amasar con las manos durante 7 minutos.

Masa para Pizza

Ingredientes:

• Harina de trigo 000: 1 kg
• Agua tibia: 750 a 800 cm³
• Sal: 10 g
• Levadura fresca: 50 g o 10 g si es seca
• Azúcar: 1 a 2 cucharaditas
• Agua: 1 taza para disolver la levadura
• Aceite de oliva: para untar la masa (opcional)

Procedimiento:

Realizar un buen caldo de cultivo para la levadura colocando en un bol el agua tibia, la levadura y el azúcar. Es importante disolver bien la levadura. Agregar la harina hasta formar una crema. Tapar y colocar en un lugar tibio. Dejar espumar.

Colocar la harina en la mesada en forma de corona. Incorporar en el centro la levadura espumada y el agua tibia deseada. Amasar hasta obtener una masa homogénea, lisa y blanda. Dejar levar tapada en un lugar tibio para mantener la temperatura de inicio. Repetir esta operación de amasar y levar si se desea una masa con más levaduras, más predigerida y con más sabor.

Terminación:

Amasar, dividir la masa en la cantidad de pizzas deseadas, 6 aproximadamente medianas o 4 grandes.

Estirar lo más fina posible, colocar en una placa aceitada o enharinada y dejar levar al doble antes de hornear.

Medialunas y Facturas

Medialunas Hojaldradas (Croissants)

Ingredientes:

• Harina: 1 kg
• Levadura de cerveza: 50 g
• Leche o agua tibia: 150 g
• Azúcar molida: 100 g a 200 g (más 60 g para almíbar)
• Sal fina: 7 g (1 ½ cucharadita)
• Esencia de vainilla o ralladura y jugo de limón: 10 g
• Agua de azahar: de 2 a 5 g según la concentración
• Extracto de malta: 10 g o miel
• Manteca: 300 g
• Huevos: 9 unidades, más 1 huevo batido cortado con leche para pintar

Procedimiento:

Disolver en la leche tibia la levadura de cerveza con una cucharadita de azúcar y dejar espumar.

Hacer una corona en la mesa con la harina.

Colocar en el centro el azúcar, la manteca y la sal.

Mezclar todo con la mano e ir agregando los huevos de a uno.

Incorporar el extracto de malta, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la levadura espumada y amasar. Dejar levar y llevar a la heladera.

Extender la masa fina en la mesada enharinada.

Cortar en tiras anchas de acuerdo con el tamaño deseado y luego en triángulos.

Arrollar desde la base del triángulo hacia el vértice, arquear un poco y se forman las medialunas.

Colocar en placas enmantecadas y enharinadas.

Dejar levar hasta que aumenten el doble de su volumen.

Pintarlas con el huevo batido.

Cocinar en horno caliente durante 25 a 30 minutos.

Pintar con almíbar y un poco de miel.