Recetas Clásicas de Repostería: Bizcochos, Magdalenas y Postres Tradicionales

Cake Damero

Ingredientes: Claras, azúcar, margarina o mantequilla, azúcar glas, huevo, harina floja, impulsor y cacao.

Elaboración: Montar las claras a punto de nieve con el azúcar. En máquina con pala, batir la margarina (o mantequilla) con el azúcar glas hasta obtener una pomada blanda. Incorporar los huevos de dos en dos. Añadir la harina tamizada con el impulsor. Sacar de la máquina y mezclar el merengue con suavidad. Dividir la masa en dos partes y en una incorporar el cacao. Colocar las dos masas en mangas distintas y escudillar alternando las masas. Hornear a 190ºC. Decorar con una capa de trufa y cubrir con crocanti de almendras.

Masa Bizcocho Mármol

Descripción: Variante del Cake Damero. Idéntica elaboración, pero incorporando polvo o pasta de cacao derretido, colorantes, aromas o también licor.

Masa de 4/4 (Plum Cake)

Descripción: Derivado del Plum Cake. Se realiza de la misma manera, añadiendo frutos secos.

Ingredientes: Yema de huevo, clara, azúcar, mantequilla, pasas, nueces o almendras y harina.

Elaboración: Usar un molde de pudin, forrar con papel antiadherente. Hornear a 180ºC durante 40 minutos.

Masa de Magdalenas

Ingredientes: Aceite de oliva o mezcla de oliva y girasol, azúcar, harina floja, huevo y levadura.

Elaboración: Se montan los huevos y el azúcar. Incorporar el aceite poco a poco y añadir leche (opcional) batiendo. Se tamiza la harina con la levadura y se incorpora con suavidad. Verter la masa con manga en las cápsulas. Hornear a 175ºC durante 15 minutos.

Magdalena de Mantequilla

Ingredientes: Mantequilla, azúcar, huevo, harina floja y levadura.

Elaboración: Poner la mantequilla en pomada en un perol o batidora. Añadir el azúcar y batir hasta disolver. Incorporar los huevos uno a uno batiendo. Mezclar suavemente la harina y la levadura tamizada. Escudillar en las cápsulas hasta la mitad. Opción de espolvorear azúcar sobre el batido. Hornear a 180-200ºC durante 10-15 minutos.

Masa de Sobaos Pasiegos

Ingredientes: Harina floja, mantequilla, azúcar, huevo y levadura.

Elaboración: Batir la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que esponje. Incorporar los huevos poco a poco hasta su total absorción. Tamizar la harina con la levadura e incorporar con suavidad. Pasar la masa a una manga con boquilla lisa y escudillar en cápsulas rectangulares sin llegar a los bordes. Hornear a 180ºC durante 10-15 minutos.

Mantecadas de Astorga

Ingredientes: Azúcar, mantequilla, harina floja, huevos, leche (opcional), levadura y ralladura de limón.

Elaboración: Poner la mantequilla en pomada en un perol. Incorporar el azúcar batiendo. Añadir los huevos uno a uno, la leche y la ralladura de limón. Incorporar la harina con la levadura. Escudillar en cápsulas cuadradas. Hornear a 180ºC durante 15 minutos.

Masa Bizcocho de Especias

Ingredientes: Miel de castaño, melaza, azúcar moreno, harina de centeno, harina floja, impulsor, leche entera, canela en polvo, cilantro en polvo, clavo de olor en polvo, nuez moscada en polvo, anís verde en grano y huevo entero.

Elaboración: Fundir y hervir la miel con la melaza y el azúcar moreno, luego enfriar. Tamizar las harinas y el impulsor. Montar los huevos. Añadir a la primera mezcla los huevos montados y la leche hasta obtener una masa líquida y lisa. Incorporar las harinas tamizadas con las especias. Verter en un molde de 4-5 cm de altura, engrasar y forrar con papel, llenando 3/4 partes. Hornear a 170ºC durante 60 minutos.