Recetas de cocina internacional: De Tailandia a España

Ensaladas

Tai

Ingredientes:

• Lechuga: 50 gr
• Repollo morado: 50 gr
• Perejil: 5 gr
• Brotes de soya: 20 gr
• Maní: 20 gr
• Zanahoria: 25 gr
• Champiñón: 20 gr
• Pimentón: 25 gr
• Cebollín: 10 gr
• Sésamo: 5 gr
• Sal: al gusto

Ingredientes para el aderezo:

• Jengibre: 10 gr
• Cebollín: 10 gr
• Jugo de limón: 20 ml
• Salsa de soya: 10 ml
• Aceite de sésamo: 5 ml
• Aceite vegetal: 80 ml
• Vinagre de arroz/manzana: 5 ml
• Miel: 10 gr
• Agua: 20 ml
• Pasta de ají: 10 gr

Preparación:

1. Cortar la lechuga en trozos irregulares, el repollo y el perejil en chiffonade, el champiñón en emincé, el pimentón en juliana, el cebollín en slice y la zanahoria en tiras finas.
2. Para el aderezo, licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada, espolvorear con sésamo y bañar con el aderezo justo antes de servir.

Tabuleh

Ingredientes:

• Trigo: 25 gr
• Tomate cherry: 4 unidades
• Cebolla: 25 gr
• Perejil: 10 gr
• Menta: 10 gr
• Limón: 50 ml (jugo)
• Aceite de oliva: 10 ml
• Sal: al gusto

Preparación:

1. Remojar el trigo en agua caliente (1:1) hasta que esté tierno.
2. Cortar los tomates cherry en gajos, la menta y el perejil en chiffonade.
3. Mezclar todos los ingredientes, condimentar con sal, jugo de limón y aceite de oliva.

Talattouri

Ingredientes:

• Yogurt natural: 40 gr
• Pepino: 100 gr
• Limón: 50 ml (jugo)
• Eneldo: 1 rama
• Menta: 2 ramas
• Aceite de oliva: 10 ml
• Sal: al gusto

Preparación:

1. Pelar y quitar las semillas a los pepinos, luego cortarlos en slice.
2. Picar la menta en chiffonade.
3. Mezclar el yogurt, el pepino, el jugo de limón, el eneldo picado, la menta y el aceite de oliva. Sazonar con sal.

Urap

Ingredientes:

• Espinaca: 50 gr
• Pepino dulce: 50 gr
• Poroto verde: 20 gr
• Zanahoria: 25 gr
• Repollo: 25 gr
• Brotes de soya: 15 gr

Ingredientes para la salsa rempah:

• Coco rallado: 15 gr
• Leche de coco: 150 ml
• Limón: 5 ml (jugo)
• Lemongrass: 5 gr
• Chalota: 25 gr
• Ajo: 4 dientes
• Maní: 25 gr
• Rocoto: 5 gr
• Jengibre: 5 gr
• Sal: al gusto

Preparación:

1. Retirar el exceso de tallo de la espinaca, pelar y cortar el pepino en cubos, cortar los porotos verdes en trozos de 3 cm y cocer en agua hirviendo hasta que estén al dente. Pelar y rallar la zanahoria, cortar el repollo en chiffonade.
2. Para la salsa, saltear los ingredientes secos con la mitad del maní. Agregar el limón, el lemongrass y la leche de coco. Reducir la salsa a fuego lento.
3. Retirar el lemongrass y licuar la salsa hasta obtener una textura suave.
4. Mezclar los ingredientes de la ensalada con la salsa, rectificar la sazón y agregar la otra mitad del maní tostado.

Platos principales

Papas con Tocino

Ingredientes:

• Papas medianas: 2 unidades
• Tocino: 50 gr
• Cebolla: 75 gr
• Mayonesa: 50 gr
• Yogurt natural: 40 gr
• Perejil: 5 gr
• Limón: 100 ml (jugo)
• Fondo de ave: 500 ml
• Sal y pimienta: al gusto

Preparación:

1. Cortar la cebolla en brunoise y amortiguar.
2. Picar el perejil en chiffonade.
3. Cocinar las papas con piel en el fondo de ave. Retirar el líquido y reducir a 50 ml aproximadamente.
4. Pelar y cortar las papas en cubos. Bañar con la reducción de fondo.
5. Cortar el tocino en trozos pequeños y saltear en su propia grasa.
6. Mezclar las papas con el tocino y la cebolla.
7. Elaborar una salsa con la mayonesa, el yogurt, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
8. Mezclar todos los ingredientes y servir.

Sopas y Cremas

Gazpacho

Ingredientes:

• Tomate: 250 gr
• Pepino: 100 gr
• Pimentón: 40 gr
• Ajo: 3 dientes
• Aceite de oliva: 10 ml
• Agua: 50 ml
• Vinagre: 5 ml
• Sal: al gusto
• Pan para crutones: 50 gr

Preparación:

1. Pelar y quitar las semillas al pepino y al tomate. Cortar en trozos.
2. Pelar los ajos y retirar la vena central. Cortar el pimentón.
3. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Colar para obtener una textura fina.
4. Rectificar la sazón y servir frío con crutones de pan.

Vichyssoise

Ingredientes:

• Papa: 200 gr
• Puerro: 125 gr
• Mantequilla: 15 gr
• Fondo de ave: 300 ml
• Crema de leche: 50 ml
• Sal y pimienta: al gusto
• Perejil: al gusto

Preparación:

1. Cortar la papa en cubos y el puerro en láminas finas. Saltear el puerro en la mantequilla.
2. Agregar la papa y el fondo de ave. Sazonar con sal y pimienta.
3. Cocinar a fuego suave durante 40 minutos o hasta que la papa esté tierna.
4. Triturar la sopa con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa. Colar para obtener una textura más fina.
5. Agregar la crema de leche y rectificar la sazón.
6. Servir fría y decorar con perejil picado.

Crema de Palta

Ingredientes:

• Palta: 175 gr
• Crema de leche: 50 ml
• Fondo de ave frío: 125 ml
• Sal y pimienta: al gusto
• Tortilla: 1 unidad
• Perejil o cilantro: al gusto

Preparación:

1. Licuar la palta con el fondo de ave frío. Sazonar con sal y pimienta.
2. Colar la crema para obtener una textura más fina.
3. Agregar la crema de leche y rectificar la sazón.
4. Servir fría con la tortilla cortada en tiras y frita hasta que esté crocante. Decorar con perejil o cilantro picado.

Crema de Beterraga

Ingredientes:

• Beterraga: 150 gr
• Fondo de ave: 500 ml
• Pepino: 50 gr
• Tomate: 75 gr
• Ajo: 1 diente
• Crema de leche: 50 ml
• Sal y pimienta: al gusto
• Perejil: al gusto

Preparación:

1. Pelar y cortar la beterraga en trozos. Cocer en el fondo de ave con el ajo hasta que esté tierna.
2. Pelar y quitar las semillas al tomate y al pepino. Cortar en trozos.
3. Licuar la beterraga cocida con el tomate, el pepino y un poco del líquido de cocción. Colar para obtener una textura fina.
4. Sazonar con sal y pimienta.
5. Agregar un poco de crema de leche para suavizar la textura, reservando un poco para la decoración. Rectificar la sazón.
6. Servir fría y decorar con perejil picado y un poco de crema de leche.