Recetas de Ensaladas y Guarniciones Clásicas: Un Viaje Culinario

Recetas de Ensaladas Clásicas

Aida: Tomates pelados y cortados a rodajas, fondo de alcachofa, pimiento verde en juliana, huevos duros tamizados, aceite y vinagre.

Andaluza: Arroz cocido + tomate + pimientos dulces + aceitunas verdes y negras + aceite, vinagre, ajo, cebolla, perejil.

Alcachofas a la Griega: Corazones de alcachofa + zanahorias torneadas + cebollitas + champiñones + aceitunas verdes + aceite, vinagre, sal, pimienta, tomillo, laurel y cilantro.

Campera: Vegetales crudos + cebolla + pimiento rojo y verde + tomate + patata cocida + huevo duro + conserva de pescado + aceitunas + vinagreta.

Cressoniere: Patata cocida + berros + huevo duro picado + perejil + vinagreta.

Escalibada: Berenjenas + pimiento rojo + cebolla + tomate + aceite + vinagre + sal.

Mimosa: Cogollos + gajos de naranja + uvas + plátano + crema agria + huevo duro.

Mixta: Vegetales + huevo duro + conserva de pescado + vinagre + aceite.

Nantaise: Arroz cocido + atún + tomate + vinagreta + cebollino + estragón + perifolio.

Niçoise: Judías verdes + patata hervida + tomate + aceite + vinagre + aceitunas + alcaparras + anchoas. Nizarda: = pero con vinagreta.

Oriental: Judías verdes hervidas + tomate salteado + pimiento rojo + arroz cocido + vinagreta + anchoas + aceite + vinagre + mostaza + sal + azúcar.

Waldorf: Manzana reineta + apio + mayonesa ligera + nueces.

Ensaladilla de Marisco: Carabinero + rape + langosta + lechuga y endivia + salsa rosa + mayonesa de tomate, zumo de naranja, coñac, nata, pimienta blanca y sal. Ensaladilla Alemana: Patata cocida + arenque ahumado + cebolla + vinagreta.

Guarniciones Compuestas

Panaché de Verduras: Tomate + zanahorias + coliflor + endivias + patata + judías verdes + guisantes + alcachofas.

Guarniciones para Pescado

Bella Molinera: Tomate escalfado + aros de cebolla pasados por leche, harina y fritos + patatas torneadas + champiñones + espinacas + limón.

Grenoblesa: Pan frito + huevo duro + alcaparras + limón + patatas al vapor.

Dieppoise: Mejillones + camarones + champiñones + salsa de vino blanco + fondo.

Cardenal: Escalopas de colas + pinza de bogavante + trufa + salsa cardenal.

Nantua: Colas de cangrejo + salsa nantua + trufa.

Niçoise: Tomate + ajo + alcaparras + limón + mantequilla de anchoas.

Normanda: Ostras + mejillones + champiñones + camarones + trufa + pan frito + salsa normanda.

Waleswska: Langosta + bogavante + trufa.

Guarniciones para Carne

Rossini: Foie-grass + mantequilla + trufa + salsa oporto.

Enrique IV: Patatas puente nuevo + berros.

Jardinera: Zanahoria + nabos + judías verdes + guisantes + coliflor + salsa holandesa.

Choron: Fondo de alcachofa + guisantes + patatas avellana.

Flamanda: Berza + zanahoria + nabo + tocino + salchichón + patatas al vapor.

Guarniciones para Aves

Bonne Femme: Cebolla francesa + bacon + patatas risoladas + champiñones + pan frito.

Financiera: Champiñones + ternera + trufa + aceituna + crestas, riñones de gallo.

Andaluza: Pimiento + berenjena + tomate + perejil.

Mascotte: Alcachofa + mantequilla + patatas cocotte + trufa.