Restauración comercial: tipos, clasificación y tendencias del sector

Restauración comercial

Restauración comercial: Empresas que se dedican a prestar servicios de comidas y bebidas en situación de libre mercado, con oferta variada y abiertas al público. Ejemplo: un hospital o un hotel. Las principales empresas son: restaurantes, cafeterías y coffee shop, bares, mesones y tabernas, y pubs y discotecas.

Características principales

• Oferta del establecimiento y el tipo de servicio para captar clientela.
• Economía de ingresos.
• Horarios libres.
• Mayor inversión en personal y materias primas.
• Gran importancia de la comunicación comercial y el marketing.

Restaurante

Son aquellos establecimientos que sirven al público, mediante precio, comidas y bebidas que sean consumidas en el establecimiento. Quedan excluidas cafeterías, restauración social, ...

Clasificación de restaurantes

Se clasifican los restaurantes en: Lujo (5 tenedores), Primera (4 tenedores), Segunda (3 tenedores), Tercera (2 tenedores), Cuarta (1 tenedor).

Restaurante tradicional

• Casa de comidas.
• Restauración tradicional.
• Almuerzos bajo el menú del día.

Restaurante de lujo

Alta categoría, personal muy calificado y precios elevados.

Cafeterías

Son aquellos establecimientos donde se sirven bebidas y platos fríos o calientes; deben ser servidos mediante precio y consumidos en el mismo local. Clasificación de cafeterías: Especial (3 tazas), Primera (2 tazas), Segunda (1 taza).

Nueva restauración

Nuevas formas y hábitos de vida y también nuevas formas de presentación de servicios en restauración. Un factor influyente: la mujer trabajadora, y una consecuencia: precio moderado. Diferencias entre restauración tradicional y nueva restauración: hay muchas, como empresas pequeñas en restauración tradicional y en la nueva restauración convenience food de 4ª y 5ª gama.

Convenience food de 4 y 5 gama.

Productos de 4ª gama

Desarrollo de productos vegetales (como frutas y hortalizas) preparados para aumentar su conservación y mantener sus propiedades originales; listos para su consumo o para una mínima preparación.

Productos de 5ª gama

Desarrollo de platos preparados o elaborados con variedad de ingredientes; suelen someterse a procesos de conservación como la pasteurización u otros tratamientos térmicos o de envasado que permiten su conservación y recalentamiento posterior.

Convenience food

Convenience food: Productos alimentarios que han sufrido una transformación que los deja en un estado intermedio entre el producto bruto y el apto para el consumidor. Principales representantes: fast-food, takeaway, delivery food, franquicias y catering.

Características:

• Servicio rápido.
• Mínima manipulación de alimentos.
• Altas condiciones de higiene y calidad alimentaria.
• Oferta reducida y rígida (monoproductos).
• Servicio al uso del propio cliente.

Distribución de espacios

• Zona de almacenamiento: ocupa poco espacio porque no hay grandes stocks.
• Zona de preparación: distribución del equipo en tareas secuenciales.
• Zona de servicio: mostrador, sala o comedor.

Takeaway

Establecimientos dedicados a elaborar comidas para que el cliente las adquiera de forma inmediata, para llevar y consumir fuera del local. Hay un alto crecimiento de estas empresas; permiten comer en casa y también existen establecimientos que prestan el servicio mediante repartidores previo pedido.