Restaurantes y servicios de alimentación: Guía completa

Restaurantes

Tipos de Restaurantes

• Tradicionales: Basados en la gastronomía local, costumbres y productos comarcales.
• Creativos: Ofrecen alta calidad, atención y distinción, con una gastronomía innovadora.
• De tapeo: Servicio rápido e informal, con gastronomía sencilla y de calidad, centrado en la barra y platos para compartir.
• Cadenas de restaurantes: Conjunto de restaurantes que se expanden a nivel local o nacional.
• Franquicias: Usan la marca, imagen y filosofía de una empresa principal mediante un contrato.
• Buffet libre / self service: Variedad de comida a precios competitivos, con autoservicio para agilizar el proceso.
• Temáticos: Decoración, servicio y gastronomía basados en un tema específico.

Catering

Servicio de alimentación institucional o colectiva que provee gastronomía, mobiliario, menaje, personal, etc. para eventos.

Características del Catering

• Ubicación frecuente en polígonos industriales.
• Instalaciones: zona de recepción, zona fría, zona caliente, almacenes, zona de lavado, zona de basura refrigerada, zona de carga.
• APPCC: control de manipuladores, aguas, instalaciones, temperaturas, proveedores, recepción, lotes y productos terminados.

Cocinas Centrales de Colectividad

Centro de producción centralizado para atender la demanda gastronómica en una amplia zona geográfica, como centros educativos, hospitales y residencias.

Tipos de Producción

• Producto preparado y terminado en la cocina central, servido en cocina de pase.
• Materia prima y elaboraciones básicas desde la cocina central, transformadas en el centro colectivo.

Niveles de Procesamiento de Alimentos

• 1ª gama: Productos frescos sin procesar.
• 2ª gama: Conservas y semiconservas con tratamiento térmico.
• 3ª gama: Productos congelados y ultracongelados.
• 4ª gama: Productos procesados envasados al vacío o en atmósfera modificada con tratamiento térmico.
• 5ª gama: Productos procesados, cocinados y envasados al vacío, enlatados o con tratamiento térmico.

Término Culinario

Palabra que define una acción relacionada con el mundo gastronómico.