Sabores de España: Un Viaje por la Gastronomía Regional

Castilla-La Mancha

Castilla-La Mancha es austera y básica.

Carnes

• Carnes de oveja, cabra y poco de vaca.
• Carcamusas (Toledo, carne de ternera, verduras y hoja de laurel).
• La chanfaina.
• El cuchifrito.
• La gallina en pepitoria.
• El cordero o cabrito asado.
• El salpicón.

Caza

• Codornices en escabeche.
• Las perdices estofadas.
• El conejo al ajillo.
• La liebre a la cazadora.
• La caldereta manchega.
• El tojunto.

Pescados

• Sus truchas.
• El bacalao en salazón.

Platos Tradicionales

• Las gachas.
• La olla podrida.
• Los duelos y quebrantos.
• Los huevos a la porreta.
• Los productos de la matanza.

Huerta

• Berenjenas de Almagro, con denominación de origen.
• Las cebollas de Recas y los ajos.
• El gazpacho manchego.
• El pisto manchego.

Producto Estrella

• El queso manchego de oveja autóctona, la Ovis aries ligeriensis.

Postres

• Las flores manchegas.
• Los suspiros.
• Los miguelitos de la Roda.
• Las delicias de Almansa.
• Los bollos de mosto.

Castilla y León

Entre las carnes asadas destaca el lechazo, el cochinillo o el cabrito (de Segovia).

Platos de Cuchara

• Los cocidos maragatos.
• Las ollas podridas.
• Las migas de pastor.
• La ropa vieja.
• Sopas castellanas.
• Las sopas de ajo, etc.

Embutidos y Productos de la Matanza

Son fundamentales los embutidos y los productos de la matanza:

• Chorizos como los de Candelario, de Cantimpalos.
• Botillos.
• Morcillas (de Burgos, León y Valladolid).
• El farinato, que es un embutido elaborado con miga de pan, manteca de cerdo y cebolla, sazonados con sal, pimentón, comino, ajo, cebolla, anís en grano, aguardiente y un poco de aceite de oliva.
• Las cecinas de vaca, caballo o cabra.

Producto Estrella

• Los jamones de cerdo ibérico, principalmente los de Guijuelo.

Legumbres, Cereales y Huerta

Las legumbres y cereales son productos básicos en la alimentación castellano-leonesa, que se combinan en diferentes platos de cuchara, al igual que productos hortofrutícolas.

Quesos

Buenos quesos, sobre todo de oveja, pero también de vaca y de cabra.

Vinos

También existen vinos de gran calidad de las numerosas denominaciones de origen que se extienden por la Ribera del Duero.

Otros Productos

• Las valiosísimas trufas.
• Es la comunidad de mayor producción de trucha (productos fluviales).

Dulces

• Las obleas.
• Los turrones.
• Los hornazos.
• Los mantecados de Astorga.
• El ponche segoviano.
• Los hojaldres de León.

Asturias

• Las fabes y la fabada.
• El pote asturiano.

Carne

• Entrecot.
• Estofado de buey.
• La morcilla (ingrediente básico de la fabada).
• Chorizo de los productos de la matanza del cerdo.
• El churrasco.

Pescados

• Pixín (rape).
• Merluza.
• Besugo.
• Trucha.
• Salmón.

Mariscos

• El bugre (bogavante).
• Buey de mar.
• Centollos.
• Nécoras.
• Cigalas.
• Percebes.

Postres

• Arroz con leche.
• Borrachinos.
• Carballones.
• Casadielles.
• Frixuelos.
• La marañuela.

Bebida

• Sidra natural, con Denominación de Origen Sidra de Asturias, hecha de manzanas (raxao y xuanina). Es bajo en alcohol.

Baleares

Variada y exquisita. Su base son las carnes y los productos de mar.

Carne

• Carne de cerdo (rostit).
• El sofrit pagés (cordero y pollo).

Del Mar

• Langosta.

Verduras

• El frit mallorquín hecho con verduras.
• El tumbet (plato preparado con berenjenas).
• Berenjenas rellenas.
• Sopas típicas.

Embutido

• Sobrasada (chacina blanda).

Queso

• Queso mahonés, primer queso español con Denominación de Origen.

Postres

• La ensaimada.
• La cazuela de requesón.
• Las coques.
• Las cocas dulces.
• El original flaó (tarta de queso con anís verde).

Canarias

Los más conocidos son las papas arrugadas acompañadas de salsa picante como el mojo picón y el plátano canario.

Otros Platos

• El gofio (base de harina de maíz).

Carne

• Carne de conejo (en salmorejo).
• El puchero canario.

Mar

• El sancocho canario (salado hervido) con papas.

Embutidos

• Chorizo canario.
• Morcilla dulce.

Quesos

• Flor de Guía (de vaca y oveja).
• El Conejero.
• Queso Majorero (cabra).
• El queso Palmero (La Palma).

Cantabria

El plato estrella es el marisco (berberechos, nécoras, percebes).

Pescado

• Sardinas.
• Boquerones.
• Anchoas.
• El atún.

Plato Típico

• El sorropotún.

Carne

• Carne de ternera (raza Tudanca).

Platos de Cuchara

• Alubias blancas, chorizo, morcilla.

Lácteos

La leche en Cantabria supone un importante aporte económico.

Postres

• La leche frita.
• El arroz con leche.
• Las quesadas.
• El queso de nata.
• Quesos ahumados.
• Los sobaos pasiegos.
• Las corbatas de Unquera.