Seguridad Alimentaria y Gestión del Hogar para Auxiliares de Ayuda a Domicilio

Seguridad Alimentaria

Aditivos: Toda sustancia que no constituye un alimento por sí misma y cuya utilización intencionada lleva consigo que él o sus usos derivados se conviertan en un constituyente o que afecten de cualquier manera a las características del mismo. Tipos: edulcorantes, colorantes, gelificantes, espesantes, etc.

Toxiinfecciones alimentarias:

• Vía exógena: Los patógenos son adquiridos por el alimento durante el procesado, distribución o manipulación del alimento.
• Vía endógena: Se encuentran en los alimentos antes de que sean procesados. En general, se trata de alimentos de origen animal.

Ejemplos:

• Salmonelosis: Se contrae a través de productos contaminados como huevos, carnes de ave, leche sin hervir, helados, mahonesas, etc.
• Escherichia coli: Es la bacteria que con más frecuencia se aísla del colon de las personas y animales, por lo que el material fecal es la principal fuente de contaminación.
• Infección estafilocócica: Microorganismo que puede encontrarse en el medio ambiente, en la piel o en las vías respiratorias del hombre, por lo que somos la principal fuente de contaminación. Cualquier alimento que manipulemos durante su cocinado o preparación tiene riesgo.

La seguridad alimentaria es una cuestión de máxima importancia en el desempeño de nuestras funciones en el domicilio de los usuarios. El auxiliar de ayuda a domicilio que realiza algún tipo de manipulación de alimentos del usuario debe prestar especial atención en las normas higiénico-sanitarias, así como conocer los aspectos clave de conservación, elaboración y procesado de alimentos para dotar a la actividad asistencial de la máxima seguridad posible.

Planificación y Organización en el Hogar

Planificación: Priorización, planteamiento de objetivos, determinación de las actividades, documentación y registro.

• PIA (Programa Individual de Atención): Se determina el grado de dependencia de la persona y se le asigna cuál de los servicios le corresponde.
• Informe social: Se detallan las características del entorno de la persona y se valoran las prestaciones para mejorar la calidad de vida.

Factores:

• Hacer sentir cómoda a la persona en su domicilio.
• Procurar la participación por parte del usuario en la realización de las AVD (Actividades de la Vida Diaria).

La organización sirve para restar tiempo y esfuerzo a la persona. Es de carácter continuo, descubrimos cuál es la mejor manera de alcanzar lo que nos proponemos y reduce o elimina la posibilidad de duplicidad de esfuerzos.

Etiquetado y Conservación de Alimentos

Etiquetado:

• Denominación de venta: Es el origen del producto, que permite distinguirlo de otros.
• Lista de ingredientes: Aparece en orden decreciente. Las frutas y hortalizas frescas están excluidas, también el agua con gas, vinagres, quesos, mantequilla y leche.
• Cantidad de los ingredientes: Se expresa en % o en cantidad numérica.
• Alérgenos: Información para los alérgicos.
• Productos que contienen carne: Se ponen cantidades máximas para controlar la materia grasa y la cantidad de tejido conjuntivo.
• Cantidad neta: Cantidad exacta del producto en gramos o mililitros (ml, cl).
• Fecha de duración: Día, mes y año.
• Lote de producto: Es la trazabilidad.
• Fabricante: Dónde está fabricado el producto.
• Etiquetado nutricional: No es obligatorio, pero está regulado: valor energético y nutrientes.

Los métodos de conservación de los alimentos tienen como objetivo preservar las propiedades, sabor y características nutricionales de estos. Para ello, es preciso evitar la proliferación de microorganismos y retrasar la oxidación de la grasa causante de que el producto se vuelva rancio.

Ejemplos de buenas prácticas:

• Pescados y mariscos: Si se comen crudos, es mejor congelarlos antes.
• Carnes: Consumir antes de 4 días si es fresca. Si está congelada, descongelarla manteniendo la cadena de frío y guisarla bien para que las bacterias mueran.
• Verduras: Lavarlas con poca agua y observar para quitar las partes que estén en mal estado.
• Huevos: Lavarlos antes de su uso y no romperlos en el filo del recipiente que se usa.

Limpieza y Organización de la Cocina

Limpieza y colocación de los materiales de cocina: La vajilla y los diversos útiles de trabajo en la cocina deben ser almacenados en lugares específicos y protegidos de la contaminación, preferentemente en armarios cerrados.

Higienización: Es el proceso de unión entre limpieza y desinfección. Existen distintos tipos de higienización según el grado de limpieza que se quiera obtener: limpieza física, química, en seco, manual, etc.

Gestión del Presupuesto Familiar

Presupuesto: Algunas razones para elaborar el presupuesto son: conocer el nivel de ahorro, identificar aquellos gastos más sobresalientes y conocer el nivel de endeudamiento.

Pasos recomendados:

• Realizar una lista de ingresos y gastos de una UC (Unidad de Convivencia).
• Realizar los cálculos.
• Actualizar el presupuesto cada mes para asegurarse una planificación correcta.

Facturas:

• Agua:
  • Cuota de servicio: Cantidad fija.
  • Bloque: Tipo de tarifa.
  • Servicio y suministro del canal: Influye en la cuota fija.
  • Consumo: 1m³ más cuota de tarifa y el tipo de bloque.
  • Impuestos: IVA, tasa de basura.
• Electricidad:
  • Potencia contratada: (3.3, 4.4, 5.5 kW).
  • Valor fijo: Lo establece el decreto 1kW.
  • Cálculo: Según la potencia contratada.
  • Consumo: Se calcula en kWh.
  • Impuesto especial: Se recauda para invertir en energías alternativas y nuevas estructuras.
  • IVA.
  • Importe total.
  • Historial de consumo: Cómo evoluciona.
• Gas:
  • Tarifa para usos domésticos: (3.1, 3.2, 3.3, 3.4).
  • Importe que se factura: Cuota fija por el hecho de recibir gas en casa.
  • Coste variable: El consumo que se hace en cada casa, se mide en m³.
  • Alquiler del contador: Depende del tipo.
  • IVA.
  • Información adicional: Parte del dinero se destina a la Comisión Nacional de la Energía.
  • Historial: Es un gráfico.

Factores a considerar en la gestión del presupuesto:

• Necesidades de la unidad de convivencia.
• Gastos de la UC.
• Elementos indispensables para el bienestar familiar.

Manejo del presupuesto:

• Ayuda a decidir qué comprar, cuándo hacerlo y qué artículos o gastos retrasar.
• Ayuda a reflexionar y tomar decisiones que tienen en cuenta todos los aspectos.