Seguridad Alimentaria y Normas de Calidad

Seguridad Alimentaria

Es cuando se consigue que todas las personas, en todo momento tienen acceso físico y económico a suficiente alimento seguro y nutritivo para satisfacer las necesidades.

Aplicación de la S.A. en la Nutrición

Directamente en los alimentos para así buscar satisfacer las necesidades nutricionales y preferenciales del alimento.

Inocuidad de los Alimentos

Es la garantía que tienen los alimentos que no causarán daño al consumidor cuando se preparen o usen de acuerdo al uso destinado.

Buenas Prácticas de Manufactura de Productos Alimenticios

Son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, en higiene y la forma de manipulación.

ISO

Organización Internacional de la Salud de Estandarización para crear sistemas de gestión en la inocuidad alimentaria.

Norma ISO9000

Es un sistema de calidad de gestión de la calidad enfocada a mejorar los procesos y orientado a satisfacer las necesidades del cliente.

Norma ISO14000

Es un sistema de gestión para proteger y cuidar, preservar el medio ambiente.

Norma ISO22000

Es la norma en la que te certificas después de haber cumplido todas las normas (BPA, BPM, BPP, HACCP, ISO9000, etc).

EUREPGAP

Son buenas prácticas agrícolas para asegurar la calidad de frutas y vegetales, también de las flores cortadas y producto de víveres.

HACCP

Es el sistema de análisis de riesgo y puntos críticos de control, en un programa preventivo que busca la seguridad de la elaboración de alimentos.

Otros Sistema de Calidad

Kraft Food System, McDonalds Systems, Nestle NQS y Aldi System.

Organizaciones que Rigen las Normas

FAO, ISO, OMS, FDA, Comité de Codex Alimentaria, Comité de Aditivos de Alimentos y Comité de Residuos y Drogas en Alimentos.

Análisis de Puntos Críticos de Control

Es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria de forma lógica y objetiva.

Donde se Presentan

Transporte, manejo de materia prima, temperatura, entrada de personal, limpieza de trabajadores, área de producción, área de baños, área de empaque y secado.

Control Higiénico-Sanitario de Alimentos

Materia prima, procesamiento, manipulación y manufactura.

Control de Calidad

Es una serie de pasos y reglamentos encaminados a mantener la inocuidad y la seguridad de todos los alimentos.

Alimentos Genuinos

Son aquellos que responden a las especificaciones reglamentarias.

Alimento Adulterado

El que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles o características, reemplazándolos o no por otros inertes o extraños.

Alimento Contaminado

Que contenga agentes vivos (virus, microorganismos, o parásitos), componentes naturales tóxicos.

Contaminación

Física, química y biológica.

ETA

Enfermedades producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminada.

Salmonela, Síndrome Urémico Hemolítico

BPM

Las Buenas Prácticas de Manufactura son un conjunto de normas que se aplican para generar un ambiente de trabajo que asegure alimentos sanos, seguros (inocuos) y de calidad.