Sistemas de Gestión de la Calidad alimentaria: fundamentos, vocabulario y normativa de higiene, aditivos y etiquetado

Sistemas de Gestión de la Calidad. Fundamentos y vocabulario

1. Sistemas de Gestión de la Calidad. Requisitos

4. Gestión para el éxito sostenido de la organización

Enfoque de gestión de la calidad

Principios y requisitos generales de la legislación alimentaria

Reglamento (CE) 178/2002: Principios y requisitos generales de la legislación alimentaria.

Ley 17/2011: seguridad alimentaria y nutrición.

Higiene

Real Decreto 1086/2020, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios, y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación.

• Reglamento 852/2004: relativo a la higiene de los productos alimenticios, con carácter general, planteamiento integrado para garantizar la seguridad alimentaria en toda la cadena.
• Reglamento 853/2004: establece normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

Controles oficiales

• Reglamento 2017/625: unifica todos los controles oficiales sobre animales vivos, piensos, alimentos de origen animal, vegetal… bajo un mismo reglamento.
• Reglamento 2074/2005: medidas de aplicación concretas para el control de alimentos.
• Reglamento 2073/2005: criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.

Aditivos

• Reglamento (CE) 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.
• Reglamento 1129/2011: modifica el 1333/2008 y actualiza la lista de aditivos autorizados y condiciones de utilización: límites máximos permitidos en cada categoría de alimento.
• Reglamento 231/2012: modifica el 1333/2008 y establece especificaciones para los aditivos alimentarios autorizados (descripción de la composición de cada aditivo y sus propiedades físico-químicas).

Aromas

• Reglamento (CE) 1334/2008 sobre aromas e ingredientes aromatizantes.
• Reglamento (CE) 2065/2003 sobre aromas de humo.
• Reglamento de ejecución (UE) 1321/2013, que establece la lista de productos primarios autorizados para la producción de aromas de humo utilizados en productos alimenticios.
• Reglamento 2024/2027.

Enzimas

• Reglamento (CE) 1332/2008 sobre enzimas alimentarios.
• Lista comunitaria de enzimas autorizadas pendiente de publicar, tras evaluaciones de la EFSA.

Etiquetado

• Reglamento (UE) 1169/2011 sobre etiquetado de los alimentos: sustancias que causan alergias e intolerancias.
• Real Decreto 126/2015: información en alimentos no envasados.
• Real Decreto 1808/1991: identificación del lote.
• Reglamento (CE) 1924/2006 sobre declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.
• Reglamento (UE) 432/2012: lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos.

Materiales en contacto con alimentos

• Reglamento (CE) 1935/2004 sobre materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. Materiales con normativa específica: caucho, celulosa regenerada, cerámica, plásticos, barnices epoxídicos y materiales poliméricos.
• Reglamento (CE) 2023/2006 sobre buenas prácticas de fabricación de materiales destinados a entrar en contacto con alimentos.
• Reglamento (CE) 450/2009 sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos.
• Recomendaciones específicas sobre aceites minerales (MOH, MOA) y sustancias que migran.

Contaminantes

Reglamento (UE) 2023/915 sobre límites máximos de determinados contaminantes en los alimentos.