El subsistema de producción en las empresas turísticas: concepto, elementos y programación
El subsistema de producción en las explotaciones turísticas
Concepto y clases de actividad productiva
La producción puede interpretarse en dos sentidos: como el resultado de determinada actividad, o como esa misma actividad, es decir, el conjunto de actividades que se desarrollan para obtener determinados bienes económicos. Entendida la producción como actividad, podemos hablar de ella en sentido técnico o económico. Las explotaciones turísticas ofrecen un servicio a sus clientes (considerado como resultado de una actividad productiva).
Características distintivas de los servicios:
- Intangibilidad
- Caducidad
- Heterogeneidad
Actividades productivas de carácter turístico:
- De alojamiento.
- De servicio de alimentos y bebidas.
- Recreativas o de esparcimiento para el turista.
- De transporte y comunicación.
- De intermediación.
El subsistema de producción: concepto, elementos y relaciones
El desarrollo de la actividad productiva en sentido técnico es llevado por el subsistema de producción, el cual está compuesto por un conjunto de elementos y procesos que interactúan con la finalidad específica de transformar factores en productos. Se ocupa de todos los planes, decisiones, actividades y controles que permiten la conversión de entradas en salidas de productos.
Los elementos que integran el subsistema de producción son las entradas o inputs, el proceso y las salidas o outputs. Los factores deben estar combinados para obtener un producto, pero no se hace de forma arbitraria o al azar, sino a través de unas fórmulas o recetas, donde se indica la cantidad de cada factor. Esto se conoce como técnica de producción.
La administración de la producción
La administración de la producción estudia la toma racional de decisiones en el ámbito del sistema de producción para lograr los objetivos marcados:
- Coste, como medida de la eficiencia económica.
- Calidad de producción, entre las características específicas de un bien o servicio y las realmente logradas en él.
- Confiabilidad de la producción planeada.
- Flexibilidad o capacidad de adaptación a cambios.
Para alcanzar estos objetivos hay que tomar decisiones de carácter estratégico o estructural a largo plazo, y decisiones tácticas o de funcionamiento a corto plazo. Estas decisiones se agrupan en 5 áreas:
Sobre el proceso productivo: relacionado con la selección y diseño del producto, elección de maquinaria e instalaciones para producir. Tipos de proceso productivo:
- Continuo: producción ininterrumpida en el tiempo.
- Discontinuo: sin continuidad en el tiempo.
- Para el mercado: en función de las expectativas de venta decide qué productos elaborar.
- Por encargo: a partir de pedidos por los clientes.
Sobre la capacidad: dimensión de la unidad productiva, a la planificación de la producción, en base al grado de ocupación previsto.
Fuerza de trabajo: decisiones relacionadas con las tareas a realizar en cada departamento de cada empresa turística.
Calidad: acerca del nivel de calidad.
Inventarios: acerca del número de pedidos de los componentes para nuestro proceso de producción.
Programación de actividades de producción en las empresas turísticas
Para llevar una correcta gestión del subsistema de producción es necesario establecer una programación. Esta consiste en, a partir de una función objetivo, alcanzar objetivos empresariales fijados. Es un problema matemático. Existe también la programación temporal de la producción a través de:
Método PERT: interrelación temporal entre las distintas fases; necesita que cada sección siga un orden cronológico.
Gráfico GANTT: representación en ordenadas de las actividades de un proceso productivo y en abscisas el tiempo de realización de estas.